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Le Chip n’ Dale par Giancarlo Bonanno du Bar Idole

Le Chip n' Dale de Giancarlo Bonanno du Bar Idole

Pour notre sixième article de notre série « Derrière le Bar », le sixième étant le Gorky Park de Nicolae Arman nous vous présentons le Chip n’ Dale par Giancarlo Bonanno du Bar Idole. Cette série vous fera découvrir des cocktails que vous pourrez déguster dans les meilleurs bars à cocktails au Canada.

L’histoire derrière le cocktail de Giancarlo Bonanno

Alors Giancarlo, d’où vient l’inspiration pour le cocktail?

Dans le cocktail, il y a beaucoup de noix. c’est quelque chose qui est assez automne. Et les personnages de Disney, Tic et Tac (Chip n’ Dale en anglais), sont des petits écureuils. Il y a aussi le groupe de danseurs nus qui s’appelle aussi comme ça, on voit le lien avec les noix aussi (rires). Alors on débute avec du cognac, pas obliger d’avoir un cognac très cher puisqu’il sera pas très présent dans le cocktail, du verjus qui est un jus acidulé à base de raisin qui n’ont pas mûri. Ensuite on ajoute de l’Amaretto Avril pour avoir un goût pas mal plus sucré, très noix, ensuite de l’amer aux pire Dillon’s ensuite, j’ajoute une infusion de sésame fait avec de la vodka et de l’huile de sésame que j’ai fait reposer pendant 2-3 jours, il faut mélanger à tous les jours, ensuite on met le tout au congélateur et ça va se séparer. La vodka va prendre l’essence de parfum de l’huile de sésame et il va y avoir une séparation. Tu enlève le bloc, et tu passe le tout au tamis très fin ou un filtre à café 2-3 fois. Tu auras le concentré de ça.

La recette pour réussir le Chip n’ Dale par Giancarlo Bonanno

Le Chip n' Dale de Giancarlo Bonanno du Bar Idole - cocktail

Le Le Chip n’ Dale par Giancarlo Bonanno du Bar Idole
Photo: Normand Boulanger pour RDPMAG

Les ingrédients: 

Marche à suivre:

Dans un shaker, placer tous les ingrédients avec de la glace. Bien brasser le tout. On verse le tout dans une flûte à champagne et on allonge avec le mousseux. On décore avec des noix (noix de grenobles, cannerberges séchées, graines de sésame et on grille le tout au four avec de l’amaretto) dans un petit cône.

Et voilà!

Bar Idole

6388, rue St-Hubert
H2S 2M2
Montréal, QC
Canada

Visitez le site web.

 

Président, Éditeur et Rédacteur en chef de Gentologie - Normand est passionné de bonne bouffe, de vins, de spiritueux, de cocktails, de mode, de cinéma et encore plus!

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