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LE Mac n’ Cheese du Olive et Gourmando!

Je vous présente aujourd’hui un classique des épicuriens, le Mac n’ Cheese du Olive et Gourmando. C’est probablement le meilleur Mac n’ Chesse de Montréal! Et je ne pourrai jamais remercier assez Josée DiStasio de nous avoir fourni la recette lors d’un de ses spéciaux de Noël (Oui je sais, je suis vraiment en retard), mais comme le printemps tarde encore, vous pouvez vous faire une merveilleuse recette avec ce plat qui est un synonyme de confort food.

LE Mac N' Cheese du Olive et Gourmando

Donc, voici la recette pour (plus) de 6 portions

Pour cette recette, il est préférable de préparer la purée d’ail rôti ainsi que les oignons caramélisés à l’avance. (Très important)

La recette du Mac N’ Cheese du Olive et Gourmando

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  •  Temps total: 1heure
  • Pour 6 personnes

Ingrédients

Sauce

  • 4 cuillère à table beurre
  • 1/2 tasse farine
  • 3 tasse Lait
  • ½ tasse crème 35%
  • ¼ tasse Fromage à la Crème
  • ⅓ tasse Fromage Bleu (Saint-Agur est juste parfait)
  • ⅓ tasse Cheddar Vieilli râpé
  • ½ tasse Fromage Gruyère en bâtonnets
  • ¼ tasse Parmeggiano Reggiano
  • 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe d’ail rôti en purée
  • 3 c. à soupe Vin Blanc
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • Sel au goût

Macaroni

  • 4 à 5 tasses Champignons parés et tranchés au choix (shiitake, portobello et/ou café)
  • 1 sac Pâtes courtes de type Castellane
  • ⅔  tasse Fromage cheddar vieilli, râpé
  • ⅔  tasse Fromage Gruyère en bâtonnets
  • ⅔  tasse Fromage Gruyère coupé en bâtonets
  • ½ tasse oignons caramélisés **recette au bas
  • ¼ tasse Pâte de truffe (Facultatif)
  • ¼ tasse de chapelure de pain
  • ½ tasse Parmeggiano Reggiano
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

Sauce

  1. Dans un grand chaudron, fondre le beurre avec la farine à feu moyen sans colorer.
  2. Ajouter environ 1 tasse de lait et fouetter le mélange jusqu’à consistance onctueuse.
  3. Ajouter le reste du lait et la crème.
  4.  Cuire jusqu’à l’obtention d’un léger épaississement.
  5. Incorporer le fromage à la crème et le fromage bleu.
  6. Laisser fondre complètement.
  7. Ajouter le reste des fromages et fondre à nouveau. Ajouter la moutarde, l’ail rôti, le vin blanc et les assaisonnements.


Macaroni

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).Retirer les pieds des champignons shiitake et portobello avant de les trancher. Déposer chaque variété de champignon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire de 10 à 15 minutes – selon la variété – afin de les déshydrater légèrement.
  2. Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, égoutter, étendre sur une plaque, huiler légèrement et garder au réfrigérateur.
  3. Dans un grand bol, mélanger les deux fromages, les champignons déshydratés, les oignons caramélisés, la pâte de truffe, les pâtes refroidies et environ 3 tasses de la sauce***.
  4. Saler et poivrer au goût.
  5. Verser dans un plat (environ 9 X 11 pouces) allant au four. Parsemer de chapelure et de fromage Parmesan.
  6. Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 15 à 20 minutes.

Notes

* Ail rôti : Déposer quelques têtes d’ail dans un contenant allant au four et couvrir presque entièrement d’huile d’olive. Couvrir d’un papier aluminium et cuire au four à 325 °F (160 °C) pour environ 1 heure. À l’aide des doigts, presser les têtes d’ail pour en extraire la purée. Conserver l’huile parfumée pour d’autres usages.

** Oignons caramélisés : Déposer 2 à 3 oignons coupés en deux et tranchés finement avec beaucoup d’huile d’olive dans une grande poêle. Couvrir et faire suer à feu moyen en brassant à l’occasion. Retirer le couvercle en fin de cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre et laisser caraméliser en brassant à quelques reprises. Saler et poivrer.

*** Sauce : Un surplus de cette sauce au fromage peut être congelé sans problème ou encore accompagner le brocoli, le chou-fleur, etc

Je recommande de vous faire une salade comme accompagnement et un bon vin blanc, un sancerre par exemple, et vous allez passez une merveilleuse soirée.

**Adapté de  la recette originale de Dyan Solomon sur le site de Télé-Québec.

Amateurs de pâtes? Essayez Le Risotto Cacio E Pepe de Massimo Bottura ou notre Risotto aux champignons

Pour goûter la version originale du Mac n’ Cheese du Olive et Gourmando

Adresse:

351, rue Saint-Paul Ouest
Montréal, QC
Canada
H2Y 2A7

514-350-1083

OUVERT 7 JOURS
9H00 – 17H00

 

Président, Éditeur et Rédacteur en chef de Gentologie - Normand est passionné de bonne bouffe, de vins, de spiritueux, de cocktails, de mode, de cinéma et encore plus!