Dillon’s Small Batch Distillers au Niagara

Pour être honnête, malgré que je soit un très grand amateur de spiritueux, le nom de Dillon’s ne me disait absolument rien. J’ai probablement goûté à leurs produits sans m’en rendre compte, mais je n’en avais aucun souvenir (je devais me dire que c’était un gin américain). C’est mon ami Stéphane (Rochefort) de Pur Vodka et Romeo’s Gin qui m’a recommandé l’endroit. Connaissant les goûts de Stéphane pour ce qui est de spiritueux et de vins, je n’avais d’autres choix que d’ajouter Dillon’s à mon itinéraire. La distillerie Dillon’s est située dans la région des Vignobles du Niagara.

Mais Dillon’s Small Batch Distillers, c’est quoi?

Pour ceux qui ne connaissent pas Dillon’s, c’est une petite distillerie qui font des micro production, et le tout se fait à la main, dans une grange de la grosseur de la SAT environ. Le tout est à échelle humaine, pour des produits de qualité incroyable. À preuve le Rye 1 Whisky s’est écoulé la journée de sa sortie, la prochaine livraison est prévue pour novembre. C’est aussi ça prendre son temps. C’est une merveilleuse expérience d’y mettre les pieds, la place en elle-même est magnifique. Pas du tout l’allure extérieure. C’est moderne, au goût du jour, un look emprunté à Brooklyn. Bref, simplement du beau et des produits d’ici sont présents: ¾ oz. Tonic Maison et Les Charlatans.

La visite de la salle de production et du laboratoire de Dillon’s

C’est avec Geoff Dillon que j’ai fait la visite de la distillerie, ce n’est pas très gros comme je vous disais plus tôt, mais c’est très instructif, Geoff nous parle du procédé de ses produits, qui sont tous faits à base de raisins, de poires et de seigle de l’Ontario.  Donc, tout est local dans la production chez Dillon’s. La production d’une série prend environ de 3 semaines à un mois, le temps que le produit passe par les différents processus de distillation, soit mélangé, etc. J’aime que la distillerie fasse confiance aux producteurs locaux, elle encourage ainsi l’économie de la région. C’est ainsi dans plusieurs entreprises de la région du Niagara. C’est quelque chose que nous devrions faire un peu plus chez nous.

L’Édition 1 du Rye Whisky de Dillon’s

Être appelé Rye Whisky canadien signifie quelque chose pour Dillon’s. Pour être appelé 100% Rye Whisky fabriqué au Canada signifie quelque chose de plus. Pour eux, c’est un signe de fierté. Cela signifie au moins trois années complètes de vieillissement en fûts de chêne. C’est aussi dire que le est fabriqué à partir de de rien, sauf le grain de seigle pur – pas d’orge, pas de blé, pas de maïs. il est également important de dire qu’un lot distillé à la fois dans des alambics – donc pas en permanence dans les colonnes et qu’il n’y a aucun ajout d’arômes et de colorant. Ce qui est écrit sur la bouteille est réellement ce qui se trouve à l’intérieur.

Après des années de travail, l’artisanat et le vieillissement, Dillon’s est fier de présenter le première Rye Whisky 100%.

Cette première version a été produite dans un seul tonneau de chêne de l’Ontario, un fût plein. Le produit local parfait pour Dillon’s. Comme je vous disais plus haut, la première édition s’est vendue en une seule journée. Un produit certainement exceptionnel (que je n’ai malheureusement pas pu goûter).

Une ligne de produit parfaite

Comme vous pouvez le voir sur la photo juste en haut, Dillon’s c’est plusieurs produits, la disponibilité varie constamment en raison de la petite production, mais les gins normaux (non-aromatisées comme le Rose Gin à droite sur la photo) sont disponible presque tout le temps. Les produits sont délicieux, les goûts sont différents, le raisin apporte une touche totalement différente aux gins et à la vodka (nommée Method 95). J’ai eu la chance de goûter tous les produits sur la photo, et je dois dire que j’ai été vraiment surpris, une qualité que l’on ne retrouve pas dans plusieurs produits sur le marché. Chaque bouteille est soigneusement emballée à la main signée, bref c’est assez intéressant comme processus. Une petite équipe qui a vraiment à coeur de faire des produits incroyable. Une visite essentielle lors de votre passage dans cette région du Niagara.

Un gros merci à tout l’équipe de Dillon’s pour l’accueil.

Dillon’s Small Batch Distillers

4833 Tufford Road
Beamsville, ON
L0R 1B1
Canada

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