Le Mac n’ Cheese du Olive et Gourmando

Je vous présente aujourd’hui un classique pour les épicuriens, le Mac N’ Cheese du Olive et Gourmando (Trouvez le restaurant ici). Probablement le meilleur Mac N’ Cheese à Montréal (et peut-être au monde)! Et je ne remercierai jamais assez Josée Di Stasio de nous avoir offert la recette secrète il y a plus d’une dizaine d’années (l’article original en français a été rédigé en 2014). Vous pouvez préparer une recette merveilleuse avec ce plat qui est, pour moi, synonyme de réconfort.

Voici donc la recette pour (plus de) 6 portions.

Pour cette recette, il est préférable de préparer la purée d’ail rôti et les oignons caramélisés à l’avance. (Très important)

Ingrédients de la recette du Mac N’ Cheese Olive et Gourmando

Sauce :

• 4 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 3 tasses de lait
• 1/2 tasse de crème
• 1/4 tasse de fromage à la crème
• 1/3 tasse de fromage bleu (le Saint-Agur est parfait)
• 1/3 tasse de cheddar râpé
• 1/2 tasse de gruyère en bâtonnets
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de purée d’ail rôti *
• 3 c. à soupe de vin blanc
• Piment de Cayenne, au goût
• Sel, au goût

Macaronis :

• 4 à 5 tasses de champignons parés et tranchés (shiitake, portobello et/ou café)
• 1 sac de pâtes courtes type Castellane
• 2/3 tasse de cheddar râpé
• 2/3 tasse de gruyère en bâtonnets
• 1/2 tasse d’oignons caramélisés **
• 1/4 tasse de pâte de truffe (optionnel)
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1/4 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de parmesan

Préparation du Mac N’ Cheese du Olive et Gourmando

La sauce

Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre avec la farine à feu moyen sans laisser colorer. Ajouter environ 1 tasse de lait et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter le reste du lait et la crème. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Incorporer le fromage à la crème et le fromage bleu. Laisser fondre complètement. Ajouter les autres fromages et faire fondre de nouveau. Ajouter la moutarde, l’ail rôti, le vin blanc et les assaisonnements.

Les macaronis

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Retirer les pieds des champignons shiitake et portobello avant de les trancher. Déposer chaque variété sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire 10 à 15 minutes – selon la variété – pour les déshydrater légèrement.
2. Cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée, égoutter, étaler sur une plaque, huiler légèrement et réfrigérer.
3. Dans un grand bol, mélanger les deux fromages, les champignons déshydratés, les oignons caramélisés, la pâte de truffe, les pâtes refroidies et environ 3 tasses *** de sauce.
4. Ajouter sel et poivre au goût.
5. Verser dans un plat allant au four (environ 9 x 11 pouces). Saupoudrer de parmesan et de chapelure. Cuire à 375 °F (190 °C) pendant 15 à 20 minutes.
6. Je vous recommande d’accompagner le tout d’une salade et d’un bon vin blanc, un Sancerre par exemple. Vous passerez une soirée merveilleuse.

NOTES

* Ail rôti : Placer quelques têtes d’ail dans un contenant allant au four et couvrir presque entièrement d’huile d’olive. Couvrir de papier d’aluminium et cuire à 325 °F (160 °C) pendant environ 1 heure. Avec les doigts, presser les têtes d’ail pour en extraire la purée. Conserver l’huile parfumée pour d’autres usages.

** Oignons caramélisés : Placer 2 à 3 oignons coupés en deux et finement tranchés avec beaucoup d’huile d’olive dans une grande poêle. Couvrir et laisser suer à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle à la fin de la cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre et laisser caraméliser en remuant à quelques reprises. Saler et poivrer.

*** Sauce : Un surplus de cette sauce au fromage peut être congelé sans problème ou accompagner du brocoli, du chou-fleur, etc.

Adaptation de la recette originale de Dyan Solomon (en français) sur le site de Télé-Québec.

Adresses où déguster le célèbre Mac n’ Cheese du Olive et Gourmando

Pour goûter la version originale du Mac N’ Cheese d’Olive et Gourmando :

Vieux-Montréal
351, rue Saint-Paul Ouest
Montréal, QC
Canada H2Y 2A7
514-350-1083

Royalmount (dans le parc urbain, entrée extérieure)

160-5060, ch. de la Côte-de-Liesse
Mont-Royal, QC
Canada H4P 0E1
514-303-0383

Vous pouvez aussi trouver d’autres recettes dans le livre Olive + Gourmando: Le livre de recettes

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