Des livres de cuisine qui feront ressortir le chef en vous
Les temps changent et et plusieurs d’entre vous, gentlemen, sont passés derrière les fourneaux. Si ce n’est pas le cas, vous devez vous y mettre immédiatement. Voici des livres de cuisine qui feront ressortir le chef en vous.
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La bible québécoise des livres de cuisine, celle du Toqué par le chef Normand Laprise
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Photo: Toqué
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Débutons par la bible de la cuisine québécoise. Le restaurant Toqué et son chef Normand Laprise ont publiés il y a quelques années, Toqué, Les artisans d’une gastronomie québécoise.
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L’équipe a voulu partager le savoir-faire des artisans qui appuient Toqué! : les cueilleurs, jardiniers, pêcheurs, éleveurs, qui tous les jours leurs fournissent une matière précieuse qu’ils cuisinent avec cœur et créativité.
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Ils vous convient également à entrer dans leurs cuisines, dans le quotidien de leur équipe qui élabore au jour le jour une gastronomie québécoise. À partir de technique de base, de recettes ludiques, simples ou plus complexes, ils espèrent que vous prendrez plaisir à cuisiner. Un guide essentiel pour comprendre la cuisine québécoise et le quotidien des différents restaurants. Toujours actuel.
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Sur Amazon ou Indigo
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Les livres de cuisine du chef du Fairmont Château Frontenac, Stéphane Modat.
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Très masculins, les livres de cuisine du chef Modat visent des champs d’intérêts d’adressant habituellement aux hommes, soit la chasse et la pêche.
Cuisine de chasse
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Photo: Éditions La Presse
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Publié en 2018, par le grand amateur de chasse qu’est le chef Stéphane Modat. Il souhaite ainsi redonner à cette activité souvent mal comprise ses lettres de noblesse et vous faire découvrir tout le potentiel gastronomique que recèle notre terroir.
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Cuisine de Pêche
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Photo: Éditions La Presse
Ce dernier est en prévente et sera disponible dès le 31 octobre prochain et vous invite encore une fois, compagnie du chef Stéphane Modat, à partir à la découverte du potentiel gastronomique exceptionnel que recèlent less lacs et less rivières du Québec.
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Le grand René Redzipi et sa fermentation
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Photo: Amazon
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Élu quelques fois meilleur restaurant du monde et a aussi fait face à des épreuves incroyable, deux piliers du NOMA, soit le torontois et chef de la fermentation David Zilber et le chef René Redzipi présentent Le Guide de Fermentation du NOMA.
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Ce livre, c’est dix années de travail synthétisées dans un guide consacré à la fermentation culinaire. Plus qu’une technique, c’est un véritable booster de saveurs. Eau de cèpes, garum de bœuf, caramel de Saint-Jacques n’auront plus de secrets pour vous. Le magazine Gentologie no. 1 renferme également un excellent article avec Massimo Vincelli de l’Épicerie Conserva sur l’Art de la Conservation, que vous pouvez également retrouver ici.
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Sur Apple Books (en anglais)
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Les livres de cuisine du restaurant Joe Beef
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L’Art de vivre selon Joe Beef
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Photo: Amazon
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« L’art de vivre selon Joe Beef » vous présente 125 recettes inoubliables, reflétant l’approche marginale de Frédéric Morin et David McMillan pour la cuisine de marché française. Préconisant l’usage d’ingrédients qui proviennent principalement de producteurs locaux, ce recueil tient ses promesses : une cuisine franche et cordiale, déclinée sur tous les tons.
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Survivre à l’Apocalypse
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Photo: Éditions La Presse
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C’est la fin du monde que l’on voudrait connaître. Une fin du monde qui vous fera dévorer le livre Joe Beef : survivre à l’apocalypse dans votre bunker ou votre cuisine. Au menu: recettes, anecdotes, souvenirs, et encore plus. Un livre très personnel des propriétaires du très couru restaurant du Sud-Ouest.
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Le Coup de Grâce de Samuel Joubert
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Photo: Amazon
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Alors que l’on parle surtout de chef dans nos recommandations, voici le blogueur et cuisinier Samuel Joubert. Avec des recettes les plus décadentes les unes que les autres, vous aurez certainement du plaisir avec ce livre.
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Max l’Affamé cuisine pour deux
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Photo: Les Éditions Goélette
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Maxime Girard-Tremblay, mieux connu sous le nom de Max l’Affamé, présente un livre de cuisine où les recettes ont été pensées et conçues pour deux personnes (enfin)!
Une alternative au format familial et au gaspillage alimentaire pour les occasions où le plaisir du goût se partage en duo. Dans ce livre, Max vous propose 75 recettes de sublimes cocktails, de plats gourmands et de desserts décadents à déguster à deux ou mieux encore à cuisiner à deux.
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La bible des sauces de Jérôme Ferrer
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Photo: Éditions La Presse
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Qui ne connait pas Jérôme Ferrer ? Le grand chef Relais & Châteaux nous fait entrer dans sa cuisine et nous partage ce qui fait bien souvent la base d’une plat, les sauces.
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Les desserts par PatriceDemers et son parcours sucré
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Photo: Éditions La Presse
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Patrice Demers vous entraîne dans son univers sucré, à la découverte de plusieurs produits exceptionnels de notre terroir : petits fruits, champignons, miel, fleurs, lesquels sont admirablement mis en scène par le pâtissier dans une centaine de recettes sucrées et salées. Vous devez également faire un tour chez sa boutique Patrice Pâtissier dans le sud-ouest de Montréal.
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Bonne cuisine à tous et n’hésitez pas à nous partagez vos recettes sur les différents réseaux sociaux avec le mot-clic #gentologie. Pour voir la sélection de livres en anglais, c’est par ici.
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