Nouvelle expérience cocktail au Bar de Nuit du Marcus de l’hôtel Four Seasons Montréal

Nous avons récemment eu l’honneur d’être invités à essayer la nouvelle expérience cocktail au Bar de Nuit du Marcus de l’Hôtel Four Seasons Montréal, qui comprend une dégustation exclusive de cinq créations signatures. Ces cocktails, revisitant les classiques avec une approche moderne, durable et élégante, sont l’œuvre du directeur de la production des bars et mixologue en chef, M. Jay Lawson.

Une nouvelle carte offerte à l’année

La nouvelle expérience cocktail au Bar de Nuit du Marcus propose désormais une carte cocktail enrichie de 12 créations soigneusement élaborées, ainsi que de trois options sans alcool raffinées. De plus, les clients peuvent profiter d’une expérience de dégustation de cocktails guidée de cinq créations, incluant un cocktail de bienvenue et une option sans alcool. 

Chaque cocktail incarne la vision artistique du chef de mixologie, M. Jay Lawson, en poste depuis avril 2025. M. Lawson réinterprète des recettes classiques en créant des expériences gustatives raffinées et inattendues, mettant en valeur l’art, la saveur et la durabilité.

« Nous nous sommes inspirés de tout ce qui nous entoure — le design de l’hôtel, sa philosophie culinaire et même les ingrédients trouvés à l’intérieur de ses murs. Il s’agit de créer quelque chose de beau, durable et profondément lié à l’endroit où il est servi. »

En voici un peu plus sur les cocktails essayés lors de la nouvelle expérience cocktail au Bar de Nuit du Marcus 

Nous avons eu l’occasion de savourer des bouchées préparées par le chef Jason Morris, qui se mariaient harmonieusement avec les cocktails proposés. Bien que ces dernières ne soient pas incluses dans le cadre de l’expérience, certaines peuvent être commandées sur le menu, alors que d’autres sont exclusives au menu de groupe ou lors d’événements privatifs.  

Tepache

Ce cocktail inspiré d’une « bière » mexicaine fermentée aux ananas, servi en entrée, accompagné de noix et d’olives, constitue une introduction fort intéressante. Il stimule l’appétit et nous prépare efficacement pour les plats suivants. 

Ingrédients : Ananas, épices, vermouth

Golden Square Mile Highball

Afin de poursuivre, un cocktail allongé à base de whisky léger en alcool, agrémenté d’une touche d’épices particulièrement intéressante sans être excessivement prononcé.

Ingrédients : Glenfiddich 12, huile de sésame, Saké, eau de coco, piment de la Jamaïque, CO2, feuille de lime

Accord : le cocktail était présenté avec un raffiné collier d’hamachi agrémenté d’œufs de poisson blanc. L’hamachi figure également sur le menu dans le plat de mini sashimi, accompagné de thon rouge, de saumon et de kanpachi.

Clear Intentions

Nous avons droit maintenant à une création plus sophistiquée : un punch à la tequila. Ce cocktail raffiné, tout en étant équilibré, offre une présence notable de la tequila, où les notes de miel et de noisette se marient harmonieusement. 

Ingrédients : Patrón Blanco (Silver), Perfecto Amor, Grappa de Miele, Acide de lime, poire, camomille, petit lait

Accord : Cette tartelette de crabe des neiges exquise accompagnait harmonieusement le cocktail raffiné. 

Daybreak (sans-alcool)

Afin de nous aider à poursuivre la soirée et de réduire notre consommation d’alcool, on nous présente, dans un élégant verre, un mélange raffiné qui peut évoquer, à première vue, un verre de jus d’orange. Toutefois, il se distingue par sa saveur amère délicate, qui éveille nos sens en prévision du prochain et dernier cocktail de la nouvelle expérience cocktail au Bar de Nuit du Marcus. 

Ingrédients : Seedlip Grove (apprenez-en plus sur Seedlip ici), liqueur de gentiane sans Alcool, verjus, saumure de câpres et d’olive

Accord : Un latke exceptionnel au caviar Kaluga Queen accompagnait ce cocktail, offrant un équilibre parfait à sa complexité. Cette bouchée, ma préférée de la soirée, est offerte sur le menu régulier. 

Savage Garden

À la conclusion de cette dégustation, nous sommes agréablement surpris par la présentation d’un cocktail léger, mais néanmoins composé de quatre alcools distincts. La fraîcheur et les notes herbacées prédominent dans ce mélange. Pour ceux d’entre vous qui possèdent de l’Omerto, un alcool québécois à base de tomate, et qui cherchent une utilisation originale, je vous recommande vivement de l’incorporer à vos cocktails, car il offre une dimension gustative unique et intéressante. 

Ingrédients : Tanqueray Flor de Sevilla, Rhum Trois Rivières, Omerto sec, Vermouth Cocchi Rosa, acide de lime, aneth, roquette, absinthe salée

Accord : Ce plat est accompagné de succulentes bouchées de poulet à la truffe, une interprétation raffinée de ce plat de volaille puisqu’il est rehaussée par la saveur exquise de la truffe. Si ces bouchées arrivent sur le menu régulier, car elles sont pour le moment absentes, elles seront sans doute un grnd succès pour la clientèle du Marcus, qui est, vous le savez peut-être, festive et épicurienne.  

Un petit mot sur M. Jay Lawson, créateur de la nouvelle expérience cocktail au Bar de Nuit du Marcus de l’hôtel Four Seasons Montréal

Au printemps dernier, un nouveau chapitre s’est ouvert pour le programme cocktails de l’hôtel Four Seasons Montréal avec la nomination de M. Jay Lawson à la suite du départ de M. Jonathan Homier, qui nous avait précédemment présenté ce cocktail, pour le Restaurant Limousine du chef Laurent Dagenais. M. Lawson, gentleman discret qui peut paraître réservé au premier abord, témoigne de son passé de chimiste. Cependant, une fois la conversation engagée, il invite ses interlocuteurs à découvrir son univers créatif, où des concoctions uniques, alliant précision, audace et art, sont mises en valeur. Ces créations, caractérisées par des combinaisons inattendues, mais délicieuses, reflètent sa philosophie : « Chaque cocktail devrait être un moment en soi : surprenant, raffiné… et un peu magique ». » 

Vous avez peut-être déjà aperçu cette personne, dont l’apparence distinctive contraste avec l’esthétique raffinée et impeccable du Four Seasons, dans l’un de ces établissements emblématiques montréalais, tels que le Cloakroom (classé 31e parmi les 50 meilleurs bars d’Amérique du Nord en 2025), Le Fantôme (où le chef exécutif du Marcus, M. Jason Morris, a également laissé sa marque) ou encore le Stillife (lauréat du titre de meilleur bar de 2020 selon Canada’s Best). Mais ne vous laissez pas avoir : son talent est à la hauteur des standards élevés du Marcus.

En tant que directeur de la production des bars et mixologue en chef du seul établissement Four Seasons au Québec, M. Lawson se distingue par son innovation, alimentée par sa passion pour la fermentation et son souci méticuleux du détail. Chaque création de ce vétéran de la scène montréalaise est imprégnée d’une histoire fascinante dont seul lui détient les secrets.

Les détails pour vivre a nouvelle expérience cocktail au Bar de Nuit du Marcus de l’Hôtel Four Seasons Montréal

Vous avez envie de vivre cette expérience de dégustation ? Elle est proposée au tarif de 75 $ par personne. Le menu et l’expérience de dégustation sont offerts du jeudi au samedi, de 16 h à 22 h. Vous pouvez réserver sur Open Table sur le lien ci-bas.

Adresse :
Hôtel Four Seasons Montréal
1440 rue de la Montagne
Montréal, QC
H3G 1Z5

Découvrez la nouvelle expérience cocktail du Marcus

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