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Le Clémentine par Jonathan Homier du Marcus au Four Seasons Hôtel Montréal

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Envie d’un cocktail rafraîchissant? voici le cocktail Clémentine par Jonathan Homier du MARCUS du Four Seasons Hôtel Montréal. Une recette publiée dans notre section cocktail d’été du magazine Gentologie Nᵒ. 10.

 

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M. Jonathan Homier
Photo: Four Seasons Hôtel Montréal

« Ce cocktail dans le style de votre Whiskey Sour préféré a une touche beaucoup plus réconfortante et flagrante ! J’adore utiliser une base  de deux moitiés de spiritueux ambrés, ça nous donne le meilleur  de ceux-ci. La mélange à la fois acidulée et doux de la clémentine, du verjus et du sirop aux épices s’agence à merveille aux spiritueux en plus  de rehausser leur propre caractère individuel. Un autre favori parmi la carte des cocktails signatures du MARCUS du Four Seasons Hôtel Montréal, » nous détaille part M. Homier. 

Comment réaliser le cocktail Clémentine par Jonathan Homier

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M. Jonathan Homier préparant le cocktail Clémentine
Photo: Four Seasons Hôtel Montréal

Ingrédients pour le cocktail Clémentine par Jonathan Homier

  • 1 oz Rhum épicé Bacardi Spiced
  • 1 oz Cognac Hennessy VS
  • 1,5oz jus de clémentine
  • 0,5 oz
    Verjus blanc (Moût de raisin blanc non mature et non alcoolisé, très acide et parfumé)
  • 0,75 oz Sirop 4 épices et mélilot

Pour le jus de clémentine

Laver des clémentines fraîches et en extraire le jus en les mettant entières dans un extracteur de style centrifugeuse.
La peau donne une couleur éclatante en plus d’apporter une touche florale et asséchante au mélange.

Pour le sirop 4 épices et mélilot

Mélanger 100 g de sucre blanc avec 100 g d’eau dans une casserole. Amener à ébullition, baisser le feu au minimum et ajouter une cuillère à thé de mélange 4 épices du commerce (poivre, muscade, clou de girofle et cannelle) avec également 2 cuillères à thé d’essence de mélilot (le mélilot est une plante très aromatique à saveur  de vanille herbacée, il est possible d’en trouver dans des boutiques spécialisées en cuisine ou pâtisserie. Peut être substitué par de l’essence de vanille régulière). Laisser frémir avec un couvercle pendant 20-30 minutes. Filtrer au tamis fin avant d’utiliser. 

Marche à suivre pour réaliser le Clémentine par Jonathan Homier

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Cocktail Clémentine du MARCUS au Four Seasons Hôtel Montréal
Photo: Four Seasons Hôtel Montréal

  1. Ajouter tous les ingrédients dans un coquetelier et secouer nouveau jusqu’à ce que le cocktail soit bien refroidi.
  2. Filtrer dans un verre à martini et décorer au choix avec un agrume déshydraté et/ou une feuille de lime (dans toute bonne épicerie asiatique).

Réservez votre soirée au MARCUS du Four Seasons Hôtel Montréal.

Recette originalement publiée dans le magazine Gentologie Nᵒ. 10.

Président, Éditeur et Rédacteur en chef de Gentologie.