Pâtes fraîches : Comment faire les meilleures

Vous aimez la cuisine italienne, que ce soit les produits de Favuzzi ou bien de Cipriani, mais vous avez toujours voulu apprendre comment faire vos pâtes fraîches. Rien de plus facile. Les seules choses dont vous avez besoin sont de la patience et du temps (en plus de la farine, des oeufs, de l’eau et des accessoires).

Mais pourquoi faire mes pâtes fraîches?

Premièrement parce que c’est meilleur et que ce n’est pas très long à faire. Il faut seulement prendre son temps, vous allez aimer ça. C’est le fun de savoir ce que l’on mets comme ingrédients dans nos pâtes.

De quels accessoires vous avez besoin pour faire vos pâtes fraîches?

Voici une liste de différents accessoires bien pratiques pour faire vos pâtes. Vous pouvez également prendre uniquement un rouleau à pâte et un couteau si vous le désirez, question de savoir si vous allez vraiment aimer ça.

• Une machine à pâte Marcato. La pièce centrale, reconnue pour sa qualité dans le monde entier, à commencer par l’Italie, où elle est produite. Garantie 10 ans
• Des accessoires pour fettuccine et tagliolinis pour la machine Marcato
• Un séchoir pour conserver vos pâtes (Tacapasta)
• Une planche à gnocchis, qui vous sera utile pour de nombreuses autres formes de pâtes
• Une roue crantée pour les jolies formes des farfalles et les raviolis
• Un coupe-pâte
• Une petite brosse pour le netoyage

La machine à pâtes Marcato, est-ce de la qualité pour faire des pâtes fraîches?

La Marcato, c’est probablement une des meilleures machines sur le marché, Massimo Vincelli de la boutique Conserva, me disait que c’était vraiment une machine haut de gamme. La machine est faite en Italie, et elle vous permet de faire, avec son ensemble de départ, 3 sortes de pâtes : La lasagne, des fettuccine et des tagliolinis.

Mais Marcato, c’est quoi ça?

Depuis 1930, Marcato est le leader mondial de la production de machines et accessoires pour les pâtes fraîches. Le travail, la passion et l’ingéniosité d’Otello Marcato a donné naissance à la gamme de produits reconnus aujoud’hui à travers le monde. Les produits Marcato sont designés avant tout pour les amoureux des choses faites à la perfection, et qui cherchent à redécouvrir le plaisir de manger sainement des choses faites maison. De plus, le guide pour faire vos pâtes de Marcato est super bien faits et vient dans plusieurs langues dont le français.

Plusieurs accessoires sont faciles à trouver pour la machine dans les boutiques spécialisées italiennes comme Quincaillerie Dante par exemple ou sinon, Amazon.

Les ingrédients pour faire les pâtes fraîches

Les ingrédients pour faire les pâtes fraîches (pour 6 personnes)

• 500 g de farine de blé tendre (De type 00 d’Italie comme celle de Favuzzi ou Caputo par exemple)
• 5 œufs de la taille « Gros » (à température ambiante)
• 100 g de farine (pour travailler la pâte)
• Eau

Pour une meilleure pâte

• 250 g de farine de blé tendre
• 250 g de farine de blé dur (ou de la semoule / semoule de blé dur)
• 4 œufs « Gros » (à température ambiante)
• Eau

* Vous désirez obtenir des pâtes très jaunes comme celles provenant d’Italie, il n’y a pas de secret, ça provient des oeufs. Ça prend des poules qui sont nourries au maïs. C’et assez rare au Canada par ailleurs, surprenant avec tout le maïs que nous produisons.

La marche à suivre pour faire des pâtes fraîches

Vous pouvez regarder cette vidéo ou bien suivre nos instructions plus bas.

Marche à suivre pour obtenir vos pâtes fraîches

1. Verser la farine dans un grand bol ou sur une place
2. Ajouter les œufs au milieu.
3. Mélanger à la fourchette pour bien incorporer les ingrédients à la farine.
4. Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse et homogène.
   • Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
   • Une pâte parfaite ne doit jamais coller aux doigts.
   • Si nécessaire, continuez à pétrir la pâte à la main.
5. Divisez la pâte en petits morceaux.
6. Réglez le bouton de réglage de la machine sur le chiffre 0, de manière à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts.
7. Introduisez un morceau de pâte dans les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens des aiguilles d’une montre ou après avoir mis le moteur en marche.
8. Farinez légèrement les deux côtés de la feuille de pâtes et pliez-la en deux.
9. Faites passer la feuille de pâtes dans les rouleaux lisses plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elle soit longue et de forme régulière de manières à obtenir de parfaites pâtes fraîches.
10. Coupez la feuille de pâtes en deux et farinez légèrement chaque morceau des deux côtés.
11. Passez la feuille une fois pour chaque chiffre jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur souhaitée. Pour les Fettuccine, c’est 5.
12. Coupez la feuille de pâtes dans le sens de la largeur, en morceaux d’environ 25 cm (10 pouces) de long et saupoudrez-les de farine.
13. Insérez la manivelle ou le moteur dans l’accessoire de coupe et faites passer la feuille de pâtes à travers les rouleaux pour la couper.
14. Ouvrez le Tacapasta et, à l’aide de la baguette centrale, ramassez la pâte et transférez-la sur les tiges.
15. Les pâtes sèchent en 1 à 2 heures environ, en fonction de la température et de l’humidité, et peuvent ensuite être conservées dans des récipients appropriés.

Essayez les différents types de pâtes !

Envie de varier votre expérience, n’hésitez pas à essayer ces différentes sortes de pâtes fraîches. Certaines sont plus complexes que d’autres.

Les machines de Marcato sont offertes chez la Quincaillerie Dante.

Vous avez aimé cette recette de pâtes fraîches ? Visitez notre section recettes pour varier vos menus.