Riesling : Célébrez son anniversaire en grand

Il y a plus de 680 ans, soit le 13 mars 1435, un administrateur allemand du nom de Klaus Kleinfish avait noté sur une facture du comte Jean IV de Katzenelnbogen avoir acheté des vignes à planter de type rieslingen, c’est donc à ce moment que ce que l’on appelle aujourd’hui le riesling a vu le jour et nous fêtons aujourd’hui l’anniversaire du Riesling.

L’anniversaire du riesling, découvrez un vin modernisé

Plus de 600 ans plus tard, ce vin a beaucoup évolué, et énormément changé. Il est maintenant parmi les favoris des sommeliers et des chefs partout sur la planète de par sa versatilité et sa facilité d’accord avec les différents plats.

Qu’est-ce qui démarque le Riesling?

Alors que plusieurs croient encore que le riesling est un vin doux, donc sucré, c’est plutôt un vin avec des profils de saveurs variés et donc agréable pour les palais de vos différents invités.  En gastronomique, selon sa variété, il pleut accompagner des poissons, des crustacés (comme les huîtres South Bay Blonde prise chez La Mer sur notre photo), de la volaille et même du porc!

Le cépage

Le riesling est un cépage à maturation lente dont l’élément déterminant est son acidité fruitée. Il est donc prédestiné aux régions septentrionales, où il achève sa maturation sous le soleil de la fin de l’automne. Il est le plus exigeant en termes d’emplacement (énergie), mais le moins exigeant en termes de sol. Selon l’endroit (type de sol et microclimat), il produit des vins aux nuances très différentes. Les conditions optimales sont offertes par les pentes abruptes et pierreuses qui retiennent la chaleur le long des vallées fluviales.

Importance

Il est considéré comme le fleuron de la viticulture allemande. Comme aucun autre cépage, le riesling détermine l’image mondiale des 13 régions viticoles allemandes. L’Allemagne est considérée comme la patrie du riesling – après tout, avec 24 233 hectares (2024), environ 40 % de tous les rieslings du monde sont cultivés dans les vignobles allemands.

Dans le Rheingau, le riesling représente environ 2 412 ha (2024), soit près de 78 % de la superficie viticole disponible dans cette région. La plus grande région allemande de production de riesling est le Palatinat (environ 5 926 ha), suivi de la Rhénanie-du-Nord-Westphalie (environ 5 438 ha) et de la Moselle (environ 5 266 ha). On trouve également de plus grandes zones de culture du riesling dans le Wurtemberg, sur la Nahe et dans le pays de Bade.

Développement et goût

Les vins Riesling sont offerts dans tous les niveaux de qualité et tous les goûts. Certains sont élevés dans des fûts de bois traditionnels. Outre les vins simples de tous les jours, il existe une riche sélection de vins Prädikat. Dans les niveaux de qualité supérieurs, les vins doux résiduels ou nobles sont plus courants, mais de nombreux vins de qualité ou Kabinett (en particulier dans les régions de production septentrionales) sont également équilibrés avec une douceur subtile pour compenser l’acidité élevée.

Le Riesling « typique » est d’une couleur jaune pâle, tendant vers le jaune verdâtre, avec un arôme prédominant de pêche ou de pomme et une acidité racée en bouche. Les rieslings issus de sols ardoisés ont une note minérale, certains vins sentent le silex, les crus mûrs à point ont souvent une tonalité pétrolière intéressante.

L’acidité naturelle offre un bon potentiel pour le pétillant. C’est ainsi que l’on trouve des vins mousseux de Riesling dans de nombreuses caves. Les Edelsüße Beerenauslesen ou Eisweine font partie des vins allemands les plus commercialisés, y compris au niveau international. Les rieslings doivent être consommés au plus tôt un an après la récolte ; nombre d’entre eux n’atteignent leur maturité optimale qu’après quelques années. La durée de conservation des meilleurs vins est pratiquement illimitée.

Les variétés:

• Le demi-sec est idéal avec les plats de provenance asiatiques par exemple
• Le riesling doux quand à lui est le parfait accord avec des fromages, desserts et du foie gras, comme celui de nos amis de chez Rougié par exemple.

La plupart des produits sur le marché ont habituellement un taux d’alcool inférieur à celui d’autres vins. avec son acidité, ils sont parfaits à déguster l’été par temps chaud.

Une bouteille iconique

Cette forme particulière de la bouteille que l’on reconnaît facilement et qui peut être un défi lorsque placée debout dans un réfrigérateur, soit haute et élancée, souvent appelée « flûte », est principalement due à la tradition et à l’identité régionale, plutôt qu’à la fonctionnalité. Voici quelques explications à cet aspect :

1. Origines régionales
   Le riesling est surtout produit en Allemagne, notamment dans des régions comme la Moselle et le Rheingau mais aussi en l’Alsace (en France, alors que la région a été propriété des deux nations au cours de l’histoire). La forme de la flûte est devenue la signature des vins de ces régions pour différencier les vins allemands des vins français ou italiens.
2. L’aspect pratique du transport fluvial
   Historiquement, ces vins étaient transportés le long de fleuves comme le Rhin et la Moselle. Les bouteilles hautes et étroites :

• Elles s’’inséraient plus efficacement dans les caisses d’expédition ;
• Elles risquaient moins de rouler sur les bateaux que les bouteilles plus rondes.

  3. Esthétique et symbolique
  La forme reflète visuellement le caractère du vin :

• Grand et élégant, tout comme le profil léger, aromatique et raffiné du vin.
• La forme de la bouteille donne au consommateur l’impression d’un vin blanc frais, souvent croquant et aromatique.

  4. Différenciation du marché
  La flûte aide les consommateurs à identifier rapidement le style ou l’origine du vin. Par exemple, les bouteilles de style bourguignon sont typiquement pinotées :

• Les bouteilles de style bourguignon sont généralement destinées au Pinot Noir ou au Chardonnay.
• Les bouteilles de style bordelais pour le cabernet sauvignon ou le merlot.
• Les bouteilles à flûte pour le Riesling ou le Gewürztraminer.

Une suggestion pour célébrer l’anniversaire du Riesling

Le Burg Ravensburg Riesling 

Ce dernier, que nous avons reçu chez Gentologie, est simplement parfait. Il s’accorde vraiment bien avec les huîtres South Bay Blonde. il est juste un peu pétillant, celui que l’on aime du riesling. Des notes minérales de fruits, et une bonne acidité, ce qui balance très bien le vin. Son petit côté biologique plaira aux amateurs du genre. À déguster avec poissons, volailles ou en apéritif.

Offert en SAQ : Code : 13453762

Pour en savoir plus sur les vins allemands, suivez ce lien.

Bon appétit!