Cocktail de la semaine : Le Leonard Gade par Loic Fortin du Park

Pour le cocktail de la semaine, paru dans le magazine Gentologie № 10, Nous avons demandé à M. Loic Fortin, chef mixologue du restaurant Park, de développer un cocktail à base de Basil Hayden. Il nous est arrivé avec une variation transparente de l’Espresso Martini. Vous connaissez peut-être mieux M. Fortin sous le nom de Loyd Von Rose, son alter égo de sa vie de mixologue, où il participait récemment à la série Les Maîtres des Cocktails sur le populaire service de vidéo sur demande, Netflix. Voici donc la recette du Leonard Gade par Loic Fortin.

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La recette du Leonard Gade par Loic Fortin

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Ingrédients pour réussir le Leonard Gade par Loic Fortin du Park

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• 3 oz Café filtré à froid distillé façon « fat washed » à l’huile de pépins de raisins.
• + Mousse d’orgeat de Basil Hayden 10 ans
• + Grains de café couverts d’or

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Marche à suivre

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1. Verser 3 oz de café dans un coquetelier
2. Rouler le cocktail d’une partie du coquetelier à l’autre environ 5 fois
3. Déposer la mousse sur le cocktail
4. Placer délicatement trois grains de café dorés

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Les étapes pour réussir le Leonard Gade par Loic Fortin

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A – Café filtré à froid distillé

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Ingrédients

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• 5 L Café moulu
• 3 L Eau
• + Huile de pépins de raisins

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Marche à suivre

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1. Infuser 5 L de café moulu dans 3 L d’eau et laisser reposer pendant 48 heures.
2. Déposer la solution dans un distillateur et porter à ébullition.
3. Décanter avec un filtre à café.
4. Mélanger la distillation avec la même quantité d’huile de pépins de raisins.
5. Laisser reposer au congélateur pendant 4 heures.
6. Séparer les couches d’huile et de café grâce à un coton fromage.
7. Réserver.

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B – Mousse d’orgeat au Basil Hayden

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Ingrédients

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• 1 L Pistaches + Vodka (pour recouvrir les pistaches)
• 50 ml Eau de rose
• 250 ml de Basil Hayden 10 ans (en SAQ)
• 500 ml Miel
• 500 ml Lait de cajou
• MAGIC FOAM MC par Modernist Pantry

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Marche à suivre

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1. Faire torréfier des pistaches au four en les recouvrant de vodka et d’eau de rose.
2. Ajouter 500 ml de miel, 500 ml de lait de cajou et les pistaches dans un robot culinaire.
3. Filtrer le tout dans un coton fromage.
4. Mélanger 250 ml de votre orgeat de pistaches à 250 ml de Basil Hayden 10 ans.
5. Ajouter 2 % de Magic Foam.
6. Placer le tout dans un siphon avec 2 cartouches de CO2.

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C – Grains de café dorés

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Ingrédients

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• Grains de café
• Feuille d’or
• 1L Eau

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Marche à suivre

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1.  Remplir un contenant avec un litre d’eau.
2. Déposer une feuille d’or sur le dessus.
3. Envelopper les graines de café dans la feuille d’or.

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Voilà, vous pouvez maintenant déguster le Leonard Gade par Loic Fortin du restaurant Park

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Découvrez cette autre recette à base du Basil Hayden, le Golden Hour