Le Fleur de Lys par Alexis Taoufiq, Meilleur ouvrier de France

Pour notre cinquième article de notre série « Derrière le Bar », le quatrième étant le Le Snoop de Maximilien Jean du Bar Le Royal, nous vous présentons le Fleur de Lys par Alexis Taoufiq, anciennement du speakeasy Le 4e Mur, aidé de Frédérique Leblanc, ancienne ambassadrice St-Germain. Ce cocktail a été créé pour l’événement Goût de France qui se déroule jusqu’au 24 mars sur 5 continents. Cette série vous fera découvrir des cocktails que vous pourrez déguster dans les meilleurs bars à cocktails au Canada. Les cocktails dans l’événementiel sont une grosse partie du travail des mixologues et c’est important aussi d’en parler. Portez attention aux cocktails qui vous sont servis dans les prochains événements et informez vous sur ces derniers.

L’histoire derrière le cocktail d’Alexis Taoufiq

Alors Alexis, d’où vient l’inspiration pour le cocktail?

Donc, c’est un cocktail que j’ai créé avec Frédérique Leblanc et on voulait mettre en avant l’amitié France-Québec. Donc, j’ai pris un ingrédient de mon enfance qui est la genièvre puisque je suis d’origine alsacienne et c’est un ingrédient que l’on retrouve dans la choucroute et Frédérique a amenée le mélilot qui est une plante herbacée que l’on retrouve au Québec. On a travaillé autour du St-Germain, une liqueur de sureau typique française pour arriver au résultat que l’on a ici.

Et le nom Fleur de Lys c’est vraiment quelque chose qui représente la France et le Québec non?

Oui exactement, on a un côté très floral avec la liqueur de sureau et le tonic Fever-Tree Méditéranéen, distribué par Favuzzi,

La recette du Fleur de Lys de Alexis Taoufiq avec l’aide de Frédérique Leblanc

• 1 oz de St-Germain
• ½ oz de cordial de genièvre (recette en bas)
• 1 trait d’infusion de fleur de mélilot (recette en bas)
• Tonic Fever-Tree Méditerranéen 

Pour faire le Cordial

• Faire un sirop simple (part égales de sucre blanc et d’eau)
  • Amenez les ingrédients à frémissement jusqu’à dissolution totale du sucre (ne pas faire bouillir). Refroidir.
• Infuser de la Baie de Genièvre dans votre sirop simple
• Mélanger 15 grammes d’acide citrique pour 500 ml de sirop simple

Pour faire l’infusion de fleur de mélilot

• Mettre 3 cuillère à the de fleur de mélilot dans de l’alcool à 94% (dans un pot masson) et filtrer

Pour votre cocktail, mélanger tous vos ingrédients dans le verre et décorer de tranches de concombres et de baie de genièvre.

Bonne dégustation