Tawse Winery – Visite des Vignobles du Niagara

Après notre visite chez Redstone et un retour chez Hidden Bench afin de déguster leur mousseux, nous nous dirigeons, le lendemain, chez le grand frère de Redstone, Tawse Winery. Chez Tawse, c’est le retour aux vrais vignobles avec les caves, les barils et les grandes maisons. C’est là que se fait la transformation. Et c’est à cet endroit que Maury Tawse a décidé de s’implanter en premier dans le Niagara.

Tawse Winery: La Biodynamie domine partout!

Chez Tawse, tout comme chez Redstone et Southbrook, c’est la biodynamie qui domine. Le domaine a été construit sur 6 étages afin de favoriser l’écoulement naturel du vin lors de l’embouteillage grâce à un système qui va dans le sens de la gravité, le tout en soumis à un principe de géothermie. C’est un peu complexe, mais bon, pour vous dire à quel point Tawse fait attention à la nature, une tortue géante a déjà traverser le chemin qui de l’étang jusqu’au bois, faisant passer les voitures de l’autre côté de la route.

Lors de notre arrivée, un peu avant l’ouverture de la boutique, nous nous sommes assis sur les tables de pique-nique contemplant le magnifique paysage que vous pouvez voir plus bas. C’est alors qu’un serveur arrive avec 2 coupes de mousseux Spark du domaine! Quoi de mieux que de prendre une bulle en regardant ce décor incroyable.

Une visite dans les caves de chez Tawse

Après les bulles débute notre visite dans les caves de Tawse. Nous sommes dans des installations très modernes. Vous pouvez mieux voir sur cette photo le principe de gravité en vigueur chez Tawse. C’est assez impressionnant, et le tout descend directement dans le sous-sol.

Honnêtement, c’est assez impressionnant de se promener dans les caves d’un domaine, surtout quand c’est ta première fois, avec ces centaines de barils de chênes. Bref, c’est assez fascinant d’assister à la naissance d’un vin, quelque chose qui sera bu dans quelques années. Et aussi impressionnant de voir que ça se fait dans notre pays.

Les barils que vous voyez sont importés de France, pays où la plupart des barils sont fabriqués. Comme on ne recherche pas nécessairement le goût d’un ancien produit, les certains barils sont neufs, d’autres sont usagés, le pourcentage de barils neufs et usagés dépend de chaque vin. Après utilisation, ils sont souvent envoyés dans des distilleries qui eux recherchent ce goûts de vin afin d’ajouter ce goût qui va faire évoluer leur produit.

À la découverte des produits de Tawse

Les bulles et les blancs

2014 Spark Blend – Tawse

Ce mousseux à 12% d’alcool est fait dans la méthode traditionnelle est fabriqué à partir d’une base de Chardonnay de Quarry Road, avec le Pinot Noir de Laundry Vineyard et le Pinot Gris de Hillside Vineyard. Après avoir passé 12 mois sur lies, cette mousseux pétillant a des notes délicieuses de la croûte à tarte, d’une pomme verte croquante à point et d’agrumes au nez. Ces arômes sont complétées en bouche par des saveurs de pomme Granny Smith, de pamplemousse et un soupçon de goût de pâtisserie sur le palais. Pour en savoir plus c’est par ici.

2012 Chardonnay – Tawse Estate

Voici un chardonnay aromatique à 13% d’alcool, avec au nez, des odeurs d’épices de chêne, fruits tropicaux mûrs, de melon et de fleur blanche. Ces arômes intenses sont suivis par des saveurs de melon de miel, de pomme royal gala ainsi que de tarte aux pommes épicées. Un vin très frais avec lequel nous avons fait la visite des caves. Pour en savoir plus c’est par ici.

2014 Riesling – Limestone Ridge North

Voici la troisième édition du Limestone Ridge, le vignoble biologique et biodynamique d’élevage situé au sommet  duTwenty-Mile Bench. Fait à partir de raisins récoltés à la main, il affiche un arôme vibrant de zeste de lime suivie de pamplemousse rose, de pierre humide et une acidité vive en bouche. Un riesling comme on en voit très peu ici, il est très minéral et peu sucré à 9,5% d’alcool. On en veut plus de ce type de vins ici. Pour en savoir plus c’est par ici.

Du rosé également

2015 Rose – Growers Blend

Un vin non gouté lors de la visite, mais ramené à la maison, Le Rosé Growers Blend est un mélange de Cabernet Franc /Cab Franc, Pinot Noir et Gamay. Pour conférer la structure et la couleur, le rosé a été fait en utilisant un processus appelé «saignée», où le jus de goutte de raisins rouges spécialement sélectionnés d’un seul vignoble est combiné avant qu’ils soient pressés. C’est le rosé le plus sec du domaine, mais quand même très fruité avec un goût de cerise aigre et fraises fraîches au nez accompagné de subtiles notes d’épices. Ce vin est un délice en bouche avec des fruits rouges frais de premier plan et bien équilibré en acidité, nous ne sommes pas en présence d’un Zinfandel ici, mais de quelque chose de bien plus recherché. Pour en savoir plus c’est par ici.

Les Rouges de Tawse

2013 Pinot Noir – Tintern Road

Après l’acquisition de la propriété Tintern en 2009, le géologue de classe mondiale Yves Harody a été amené à étudier le site afin de déterminer le meilleur cépage à planter. Les terres incultes et non nivelée possédaient encore une topographie naturelle et il fut été déterminé que le Pinot Noir était le cépage optimal pour mettre en valeur son terroir tranquille. En 2010, quatre acres de Pinot Noir ont été planté,  la première récolte étant en 2013, elle entraîna le millésime inaugural du Tintern Route Vineyard.

Agé de 16 mois en fûts de chêne français; Dont 30% étaient nouveaux; cette troisième feuille Pinot Noir (en référence aux années de plantation) a des arômes de mûre, de chêne, de violettes et une certaine minéralité. Une sensation riche et ronde en bouche avec des tanins fins sont accompagnés par des notes de cola sucré, de cassis et de chocolat noir sur le palais qui sont franchement très agréable. À 13% d’alcool. Pour en savoir plus c’est par ici.

2011 Meritage – Tawse

Cet incroyable vin est fabriqué à partir du fruit de la meilleure qualité récolté à la main et âgés de 18 mois en fûts de chêne français, ce mélange de qualité supérieure a été assemblé à partir de 36% de Merlot, 32% de Cabernet Sauvignon / Cab Sau et 32% Cabernet Franc / Cab Franc. Voici un vin jeune avec un potentiel de vieillissement considérable. Le nez est expressif, le Merlot contribuant à rendre le fruit vibrant – on a en tête des odeurs de mûres et de cassis – ainsi que des notes plus sombres et une touche de lavande qui provient du Cabernet. Les 18 mois passés en fûts de chêne français ont certainement raffiné ce vin. Le fruit est également dominant au palais avec des notes de canneberge, framboise et un soupçon de cèdre. Avec une acidité vive et une structure forte, ce vin digne de votre cave vous ravira certainement pour les années à venir! Pour en savoir plus c’est par ici.

Plusieurs de leurs produits sont offerts à la SAQ et à la LCBO, par contre, vous aurez l’embarras du choix lorsque vous ferez un détour par leur domaine.

Tawse, vignoble canadien de l’année 2016!

Quelques temps après mon départ, Tawse Winery a été élue vignoble de l’année aux Prix nationaux de Vin du Canada – leur quatrième victoire depuis 2010! C’est incroyable de voir tout le travail fait par leur équipe de talent. C’est un engagement envers la qualité et à l’expression du terroir primordiale pour chaque décision que prend Tawse afinde créer des vins qui parlent et apportent à tous les amateurs de vins.

Voici quelques photos de notre visite.

Un gros merci à l’équipe de chez Tawse pour ce sublime accueil!

Tawse Winery

3955 Cherry Avenue, PO Box 822
Vineland, ON
L0R 2C0
Canada

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