Bûche de Noël au chocolat et café Nespresso par Grégory Faye

Voici la touche finale de ce menu de Noël par le chef Grégory Faye: Bûche de Noël au chocolat et café Nespresso par Grégory Faye en accord avec l’Espresso Martini à la vodka Grey Goose

Ingrédients pour la Bûche de Noël au chocolat et café Nespresso

Biscuit roulade vanille :

• 5 blancs d’œufs
• 4 jaunes d’œufs
• ⅔  tasse de sucre
• ½ cuillère à thé d’extrait de vanille
• ½ cuillère à thé de levure chimique
• 1 tasse de farine tout usage

Réalisation:

• Battre les jaunes avec la vanille et ⅓  du sucre dans un batteur
• Dans un cul de poule, battre les blancs d’œuf avec un un batteur
• Tamiser la farine et la levure chimique
• Mélanger les blancs d’œuf montés dans les jaunes d’œuf (délicatement)
• Ajouter la farine
• Étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé graissé
• Cuire au four à 325 Fahrenheit
• Tailler des bandes, réserver

Crème au beurre chocolat :

• 3 oeufs
• ½ tasse de sucre
• 1 cuillère à thé de poudre de cacao
• ½ cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de beurre non salé à température pièce
• 170 g de chocolat noir fondu (75 %)

Réalisation:

• Dans un bain-marie, chauffer les œufs, le sucre, la poudre de cacao, la vanille et le sel, remuer à l’aide d’un fouet, laisser fondre le sucre puis transférer dans un mélangeur
• Battre jusqu’à ce que ce soit mousseux
• Refroidir à 50 degrés Celsius, ajouter le beurre pommade en petit cube, puis lentement, ajouter le chocolat tiède

Ganache montée chocolat noir, espresso et fève de tonka

Ingrédients: 

Ganache de base :

• 225 g de crème 35 %
• 25 g de sucre inverti
• 25 g de glucose
• 195 g de Chocolat noir 75 %
• 1 capsule de café Nespresso de votre choix
• ½ fève de tonka

Base finale :

Ingrédients:

• Ganache pour la base : 450 g
• Crème à 35 % : 450 g

Préparation:

• Faire bouillir la crème, le sucre inverti et le glucose
• Ajouter l’intérieur de la capsule Nespresso Cosi et la demi-fève de tonka moulu
• Laisser infuser pendant 8 à 10 min
• Réchauffer lentement
• Verser sur le chocolat
• À l’aide d’une maryse, incorporer la crème dans le chocolat
• Laisser refroidir une nuit
• Mettre à batteur le lendemain et faire monter la ganache

Montage de la bûche de Noël :

• Coucher la ganache sur le biscuit, rouler serré
• Mettre au froid durant 3 h
• Ensuite, à l’aide d’une poche à douille, masquer avec la crème au beurre chocolat
• Décorer avec des morceaux de meringue et des copeaux d’Amandine

Servir avec l’Espresso Martini à la vodka Grey Goose

Découvrez le Menu de Noël complet par le chef Grégory Faye