Les Régions du Vin : La Bourgogne

Je suis comme plusieurs d’entre vous, je ne suis pas un expert du vin, mais j’aime en apprendre chaque jour. J’ai décidé de débuter une nouvelle série sur Gentologie afin de vous partager mes rencontre avec les différents professionnels du vin, soit les régions du vin. Débutons avec notre premier article, Les régions du Vin : La Bourgogne.

Les régions du Vin : La Bourgogne et ses cinq régions viticoles

Premièrement, il est intéressant de savoir que la Bourgogne possède 5 régions viticoles (Chablis & Grand Auxerrois, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise et Mâconnais). La région se situe à la croisée des influences méditerranéennes au sud, continentales au nord et océaniques à l’ouest.

C’est cette situation géographique du vignoble qui donne aux vins de Bourgogne une identité unique et en fait un terroir parfait pour les cépages de Pinot Noir et de Chardonnay.

La région fait environ 230 km du Nord au Sud, ce qui lui donne environ 28 840 d’hectares de vignes de production, soit 7% du vignoble français d’Appellation d’Origine Contrôlée selon des données moyennes de 2010 à 2014. Cette production équivaut à 187 millions de bouteilles produites chaque année, ce qui correspond à 0,5% de la production mondiale.

Les régions du Vin : La Bourgogne, une culture de cépages nobles

Les vins de Bourgogne sont majoritairement des vins de mono-cépages, ce qui leur donne une expression pure. Il est la référence absolue dans la production de Chardonnay (48%) et de Pinot Noir (34%) de caractère. Vous pourrez également y trouver des cépages comme le Gamay (10%) et l’Aligoté (6%).

Alors que l’on voit cette culture presque distincte entre le vin blanc et le vin rouge ayant presque chacun 50% du territoire, on peut s’attendre à des proportions semblables avec les couleurs des vins, mais ce n’est pas exactement le cas. Le blanc domine en majeure partie même si les grands vins rouges de Bourgogne font la renommé de la région.

Les appellations expriment la diversité de caractères des vins de Bourgogne. Tous les vins de Bourgogne sont des Appellations d’Origine Contrôlée (AOC), aujourd’hui au nombre de 100, vous pouvez en voir quelques unes au bas.

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Les Régions du Vin : La Bourgogne, une météo favorable à la région

Comme je vous disais en début de mon article,. en raison de son emplacement géographique unique, la Bourgogne est exposée à un climat semi-continental. Selon les saisons, le vignoble bénéficie des influences de l’océan (au printemps et à l’automne), du continent (en hiver) ou du sud (en été). La région jouit de l’ensoleillement et des températures élevées en été permettent une maturation optimale du raisin, concentrant ainsi les arômes.

Cette exposition et cette orientation favorisent la qualité : L’orientation des parcelles et l’exposition des vignes sur des coteaux à des altitudes entre 200 et 500 mètres permettent :

• une meilleure résistance au gel
• une protection naturelle contre les vents d’ouest
• de tirer le maximum de l’ensoleillement
• un drainage naturel

Le sol et le sous-sol, irremplaçables et inimitables :

• Le sous-sol de Bourgogne a été formé il y a entre 150 et 180 millions d’années.
• Il est principalement composé de marnes et calcaires d’origine marine du Jurassique d’où le côté minéral des blancs.
• C’est dans le calcaire que les racines vont puiser la finesse, la richesse et la minéralité caractéristiques aux appellations de Bourgogne.

Les Régions du Vin : La Bourgogne, un climat qui exprime le terroir

Typique de la Bourgogne, les Climats (terme pour désigner un vignoble produisant un type de vin bien déterminé (Source: Wikipedia)) sont des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques qui, combinées au travail des hommes, ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque de terroir. Les Climats transmettent à chaque Appellation de Bourgogne une personnalité organoleptique unique et remarquable.  Plus de 600 Climats classés en Premiers Crus constituent le vignoble de Bourgogne.

Les clos : l’illustration des Climats de Bourgogne

• En Bourgogne, un clos correspond à un Climat entouré de murs.
• Mondialement connus, les clos ont façonné le paysage du vignoble de Bourgogne.

Même si elle est « traditionnelle », la viticulture en Bourgogne est constamment en mouvement et en recherche d’excellence avec son approche respectueuse de la vigne, de la terre et du terroir, ses méthodes de vinification non interventionnistes, ses pratiques culturales et des techniques d’élevage des vins qui font référence ainsi qu’une recherche constante de qualité, dans le respect des savoir-faire existants.

Quelques repères pour vous guider dans la découverte sensorielle des vins blancs de Bourgogne.

Couleurs et nuances :

• Or blanc
• le or vert
• or doré
• jaune vert
• le jaune paille,
• jaune doré
• le jaune orangé
• jaune ambré
• etc.

Les familles aromatiques :

• Les notes végétales peuvent révéler des vins jeunes et frais : menthe, fougère, tabac, feuille de cassis…
• Des notes florales sont le signe de vins racés, d’une grande finesse : tilleul, camomille, verveine, aubépine, rose, chèvrefeuille, églantine, acacia, genêt…
• Les notes de fruits frais, agrumes et fruits exotiques se dévoilent sur des vins blancs jeunes : coing, poire, pomme, pêche, citron, pamplemousse, fruits exotiques…
• Des notes de fruits secs se rencontrent sur des vins qui commencent à vieillir et indiquent toute la complexité des vins de Bourgogne : abricot, noisette (lié à un élevage en fût), amande, noix, écorces d’orange…
• Les notes épicées, comme en cuisine, relèvent les vins. Elles viennent avec l’âge et sont le signe de grands vins : vanille, cannelle, anis étoilé, poivre…
• Les notes minérales sont par excellence celles des vins de Chablis. Mais des vins blancs de la Côte de Beaune et du Mâconnais en possèdent également : pierre à fusil, poudre de pierre, silex…
• Les notes alimentaires marquent un vin qui a déjà quelques années : miel, caramel, beurre, iode…
• Les notes de sous-bois évoquent les senteurs d’un sous-bois humide et la terre mouillée : champignon, truffe, mousse d’arbre…

Quelques repères pour vous guider dans la découverte sensorielle des vins rouges de Bourgogne.

Couleurs et nuances :

• Rouge violacé
• grenat
• rouge rubis
• cerise
• griotte
• rouge brique
• tuilé
• acajous
• etc.

Les vins rosés sont :

• rose violacé
• rose framboise
• orangés
• saumonés
• gris
• etc.

Les familles aromatiques :

• Les notes de fruits frais se dévoilent essentiellement dans les premières années et aussi sur des vins très vieux. Elles expriment les caractéristiques du cépage Pinot Noir : framboise, cerise, mûre, cassis, baies sauvages, groseille…
• Les notes florales sont des arômes d’une grande finesse. La rose apparaît souvent sur les grands vins rouges âgés : rose, violette, pivoine…
• Des notes végétales peuvent révéler des vins jeunes et frais : bourgeon de cassis, herbe, tabac…
• Les notes de fruits confits indiquent un vin vinifié avec des raisins à belle maturité et révèlent donc souvent un millésime de vins riches : figue, confiture, pruneaux…
• Des notes épicées sont généralement apportées par l’élevage en fût de chêne. Elles marquent les vins rouges au nez comme en bouche : cannelle, pain d’épices, laurier…
• Les notes alimentaires de café, de réglisse sont souvent le fruit d’un élevage en fût. Les arômes de caramel révèlent des vins vieux et/ou évolués : réglisse, amande grillée…
• Les notes animales sont les arômes des vieux vins. À ce stade, les notes de fruits ont souvent disparu : viande, gibier, musc, fauve…
• Les notes de sous-bois évoquent les senteurs de terres mouillées. Elles se révèlent sur des vins vieux et évolués : champignon, truffe, mousse d’arbre…

Les Régions du Vin : La Bourgogne en SAQ:

• Claude Chevalier, Bourgogne 2014

• Merlin Macon La Roche Vineuse, 2014

• Domaine La Croix Montjoie Bourgogne Vezelay L’Elégante 2014

• Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Édition Limitée Extra Brut

Source: Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, site web ici