Paris par Grégory Faye: Les essentiels
Paris par Grégory Faye. Le chef exécutif de l’hôtel Place d’Armes à Montréal nous présente ses essentiels à Paris, la ville lumière.
Publié le · Mis à jour le | 5 minutes de lecture
Débarquer à Paris, c’est revenir à la maison. Plusieurs de mes confrères, maintenant devenus amis, ont leurs restaurants et j’adore les visiter. Je partage donc avec vous quelques unes de mes adresses favorites dans la ville lumière. Voici donc Paris par Grégory Faye, mes essentiels.
Four Seasons Hôtel George V: L’Orangerie
Le Four Seasons George V, c’est la classe ultime. J’ai une fibre particulière pour cet endroit, j’y ai travaillé 7 ans, j’y ai vu l’évolution de ce palace. Depuis que je suis parti, ils ont créé 2 nouveaux restaurants ; le George et l’Orangerie.
Ce dernier, c’est un collègue avec qui j’ai démarré ma carrière qui s’en occupe. Il fait uniquement des légumes et des poissons. On nous a servi un repas de 12 services, c’était exceptionnel. Il y a toujours des nouveautés et même le midi c’est attrayant.
31, Avenue George V
Paris, France
75008
Hôtel Brach
Le Brach, c’est une magnifique vue sur Paris. C’est également pour cette raison que c’est la photo de couverture de l’article. Ici, on se retrouve dans un ancien bureau de poste du 16e arrondissement tout refait par le designer mondialement connu, Philippe Starck, et ouvert depuis l’été 2018. Kristian Markovich, le chef exécutif adjoint de l’hôtel fait une cuisine incroyable. On retrouve ici, un mariage de différents styles ; de l’indien, de l’italien, des brunchs.
C’est principalement un hôtel avec des chambres magnifiques comme celle dont le bain donne sur la tour Eiffel. Le décor est majestueux, c’est moderne et classique à la fois.
1-7 rue Jean Richepin
Paris, France
75016
Brasserie Baroche: La Brasserie du Paris par Grégory Faye
Celle-ci est de mon ami David Baroche. Il est un des rares à toujours posséder une brasserie française avec des charcuteries au comptoir, il fait aussi des pâtés croûtes de temps à autre.
C’est un endroit où l’on t’offre le vin blanc quand tu arrives, et il est vraiment très populaire dans le coin des Champs-Élysées.
C’est un magnifique espace avec une cuisine simple et bonne au jour le jour. Gourmande, pas de chichi.
C’est un charcutier de formation, tout comme moi. Un essentiel du Paris par Grégory Faye dans les brasseries typiques.
101 Rue la Boétie
Paris, France
75008
Découvrez la Brasserie Baroche
Le Royal Monceau
Ici, on retrouve un hôtel 5 étoiles qui casse les cotes des palaces. Chic, gastronomique et branché. Un mélange de design contemporain et de chic parisien. On y retrouve, entre autre, une galerie d’art et une salle de cinéma privée.
Les restaurants sont diversifiés. Le Matsuhisa Paris du chef Nobu Matsuhisa est un incontournable.
La signature sucrée est signée par Pierre Hermé. Les tartes infiniment vanille et infiniment café sont parmi les meilleures tartes du monde que j’ai goûté.
À ne pas manquer dans le Paris par Grégory Faye.
37 avenue Hoche
Paris, France
75008
KL Pâtisserie Paris: La pâtisserie du Paris par Grégory Faye
Une magnifique pâtisserie par Kevin Lacote dans la tradition des palaces, on y retrouve bien sûr un comptoir doré. Il maîtrise le Saint-Honoré à la perfection, du feu de dieu.
J’ai également goûté son kouign-amann, sa tarte Cara Damia, choux à la pistache. Tout est simple et soigné.
La présentation, il la soigne, c’est simple, mais tout est dans le goût. Il prime le goût, les saveurs, la finesse, l’acidité, le sucré, mais pas trop. Parfait pour ceux qui ont une dent sucrée, un must du Paris par Grégory Faye
78, avenue de Villiers
Paris, France
75017
Le 24 Restaurant
Par le chef Erwan Merdrignac, il a d’ailleurs remporté, en 2006, le Prosper Montagné (« Goncourt de la cuisine française »). C’est un vieil ami qui fait une cuisine gourmande et raffinée.
Des plats classiques assaisonnés avec la fraise gariguette au foie gras poêlé, tout est là, et très bien exécuté. Les jus et les assaisonnements sont parfaits, l’accompagnement est toujours au top. Ils ne sont que 3 en cuisine et ils font un super boulot.
Avec Hakim Seghaier comme associé et directeur du restaurant, ils font une équipe de feu!
24 rue Jean Mermoz
Paris, France
75008
Yaya par Juan Arbelaez
Un des huit restaurants de Juan Arbelaez, le restaurant Yaya, c’est une façon bien à lui de revisiter la nourriture grecque.
Des produits de saisons, des plats à partager, le tout dans une ambiance festive à la grecque !
Ici, on s’amuse, et la soirée pourra facilement dégénérer, dans le bon sens du terme évidemment.
Un peu à l’extérieur de Paris, mais c’est un must
8 rue de l’Hippodrome
Saint-Ouen, France
93400
La Table d’Antony
Un peu en dehors de Paris encore une fois, à Antony, tenue par François Lanoy, ce dernier nous a beaucoup aidé avec le concours Bocuse d’Or Canada.
Ici j’ai dégusté un pigeon au foin, qui était magnifique, sa (coquille) St-Jacques faite que d’ingrédients frais et voilà! C’était top tout simplement. Le détour en vaut la peine.
2 Avenue Raymond Aron
92160
Antony, France
Photo de couverture: Hotel Brach Paris par Alexander Volodin
Publié originalement dans le Magazine Gentologie No. 3
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