Huîtres Rockefeller Style Gentologie

Il y a les amateurs d’huîtres et les autres. Voici un plat qui peut faire aimer les huîtres à ceux et celles qui les détestent. Pour ce qui est du nom des Huîtres Rockefeller, ce plat d’une extrême richesse a été nommé en l’honneur de John D. Rockefeller,  l’américain le plus fortuné de l’époque. Voici la version de Gentologie

Recettes d’Huîtres Rockefeller, Style Gentologie

Cette recette d’huîtres Rockefeller Style Gentologie est assez facile à faire, il faut simplement prendre son temps. Vous pouvez même la faire d’avance. Notre partenaire La Poissonnerie La Mer offre une version semblable toute faite d’avance.

POUR 8 personnes

• 24 huîtres fraîches de taille moyenne (Sand Dune, Raspberry Point, etc.) de la Poissonnerie La Mer, décoquillées, coquilles réservées 
• Beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Favuzzi
• 2 gousses d’ail finement émincées
• 2 tasses de crème 35 %
• Lait (si votre sauce devient trop épaisse)
• 1/4 de tasse de Ricard
• 1 bouquet de cresson, tiges coupées
• 4 tasses de jeunes épinards tranchés
• 5 tranches de bacon hachées finement
• 1/2 cuillère à thé de bacon de mer émietté d’Océans de saveurs
• 6 cuillères à soupe de Panko 
• 3/4 de tasse de Parmigiano-Reggiano
• Poivre

Marche à suivre :

• Couvrir une grande plaque à pâtisserie d’une couche de gros sel. Réserver. À l’aide d’un couteau à huître, ouvrir les huîtres et détacher la chair de la coquille. Répartir les huîtres dans leur demi-coquille sur le sel afin de les stabiliser. Réserver. 
• Préchauffer le gril à feu vif. Dans une grande poêle à feu mi-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du beurre et de l’ail. Une fois bruni, ajouter la crème et le Ricard, baisser le feu à moyen et laissez réduire jusqu’à ce que la crème ait la consistance de la sauce Alfredo / Béchamel.
• Une fois que la crème est à la consistance désirée (ajouter du lait si elle devient trop épaisse), ajouter les épinards, le bacon de mer et le cresson et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient mélangés et légèrement fanés. Assaisonner le mélange avec du poivre noir concassé. 
• Garnir chaque huître avec un peu du mélange crème-épinards, du bacon, du Panko et du parmesan râpé.
  Remarque : Diviser tous les ingrédients entre les huîtres.
• Faites griller la casserole d’huîtres au four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
• Déguster.

Les huîtres Sand Dune de East Cape Oysters utilisés dans cette recette sont offertes chez La Mer

Recette publiée dans le Magazine No. 2 de Gentologie