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Moët & Chandon en trois temps : Dégustation par le Sommelier Claude Boileau

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Vous avez envie de répéter l’expérience de la « Champagne Box » de Moët et Chandon  du W Montréal à la maison? Voici une courte description des 3 champagnes qui sont mis en vedettes dans cet espace exclusif en Amérique du Nord qui fera le bonheur des Montréalais jusqu’à la fin juin. Voici Moët & Chandon en trois temps : une dégustation par le Sommelier Claude Boileau

Moët & Chandon Impérial Brut

Moët-&-Chandon-en-trois-temps---Moët-&-Chandon-Impérial

Moët & Chandon Impérial
Photo: Moët & Chandon

Débutons la dégustation avec la cuvée emblématique de cette maison de champagne, créé en 1869! Une symphonie de pomme jaune, de mandarine, une touche miellée, la pâte d’amande, la brioche et des arômes très pâtissiers. Les bulles et la mousse sont fines (24 mois d’élevage); par surcroît, c’est ample en bouche, vibrant et généreux.

Assemblage:

  • Constance et équilibre : réalisé à partir de plus de 100 vins différents.
  • Diversité et complémentarité :
    • Pinot Noir (30 – 40%)
    • Meunier (30 – 40%)
    • Chardonnay (20 – 30%)

 

Origine des raisins:

Les vins de base sont dégustés à l’aveugle et sélectionnés indépendamment de leurs origines. 100 différents vins sont nécessaires à l’élaboration de Moët Impérial.

 

Vinification:

OEnologie non-oxydative grâce à l’utilisation de cuves de fermentation en acier inoxydable permettant la préservation du potentiel d’évolution des vins. Fermentation malo-lactique systématique pour adoucir l’acidité et amener de la rondeur. Longue maturation en cave pour obtenir une bulle fine et une texture veloutée. Vins de réserve : 20 à 30% (1 à 3 années de vieillissement)

 

Maturation:

24 mois en cave + 3 mois minimum de vieillissement en bouteille après dégorgement.

 

Dosage:

7 g/l (Brut)

Moët & Chandon Impérial Brut Rosé

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Moët & Chandon Impérial Rosé
Photo: Moët & Chandon

Un champagne rosé est de mise pour continuer en beauté et avec classe! Un oratorio de cerise, fraise, framboise; il est léger, brioché, délicat et sa bulle est fine (1 à 3 années de vieillissement), tout en ayant une belle amertume et longueur en finale. Radieux et séduisant, on touche presque le ciel.

Assemblage:

  • Intensité du Pinot Noir (40 – 50% dont 10% de vin rouge)
  • Rondeur du Meunier (30 – 40% dont 10% de vin rouge)
  • Élégance du Chardonnay (10 – 20%)

 

Origine des raisins:

Les vins de base sont dégustés à l’aveugle et sélectionnés indépendamment de leurs origines.

 

Vinification:

OEnologie non-oxydative grâce à l’utilisation de cuves de fermentation en acier inoxydable permettant la préservation du potentiel d’évolution des vins. Fermentation malo-lactique systématique pour adoucir l’acidité et amener de la rondeur. Longue maturation en cave pour obtenir une bulle fine et une texture veloutée. Vins de réserve : 20 à 30% (1 à 3 années de vieillissement)

 

Maturation:

Temps de maturation en cave : 21 mois
Vieillissement après dégorgement : 3 mois minimum

 

Dosage:

7 g/l (Brut)

Moët & Chandon Grand Vintage 2012

Moët-&-Chandon-en-trois-temps---Moët-&-Chandon-Grand-Vintage-2012

Moët & Chandon Grand Vintage 2012
Photo: Moët & Chandon

Terminer en grâce et en beauté ce Moët & Chandon en trois temps avec ce champagne millésimé qui a gardé toute son énergie, il est élégant et délicat. Un concerto de saveurs de pomme, d’amande, de notes pâtissières et minérales, le tout couronné d’une bulle très fine. Complexe, il exprime la splendeur et la noblesse. Il s’agit du 74ème millésime de l’histoire de la Maison.

Assemblage:

  • Les vins de cépages noirs, Meunier en tête, sont particulièrement réussis, ce qui explique leur part prépondérante à l’assemblage. Pour une fois le Chardonnay est un peu en retrait
  • Diversité et complémentarité :
    • Pinot Noir: 33%
    • Meunier: 26%
    • Chardonnay: 41%

 

Origine des raisins:

Les vins de base sont dégustés à l’aveugle et sélectionnés indépendamment de leurs origines.

 

Vinification:

OEnologie non-oxydative grâce à l’utilisation de cuves de fermentation en acier inoxydable permettant la préservation du potentiel d’évolution des vins. Fermentation malo-lactique systématique pour adoucir l’acidité et amener de la rondeur. Longue maturation en cave pour obtenir une bulle fine et une texture veloutée.

Pas de vins de réserve dans l’assemblage. Chaque Grand Vintage est original et unique, une interprétation libre et personnelle du Chef de Cave, pour révéler le caractère singulier de chaque
millésime.

 

Maturation:

  • Temps de maturation en cave : 5 ans minimum
  • Vieillissement après dégorgement : 6 mois minimum

 

Dosage:

5 g/l (Extra Brut)

Malheureusement, ce dernier ne semble pas disponible pour achat en SAQ et en LCBO.
Bonne dégustation du champagne Moët & Chandon en trois temps et n’hésitez pas à partager l’article et à nous dire vos commentaires.

Une expérience à faire dès maintenant au W Montréal

L’expérience de la Champagne Box de Moët & Chandon se poursuit à l’hôtel W Montréal jusqu’à la fin juin. Dépêchez-vous d’en profiter, c’est une expérience unique dans un cadre magnifique. Vous ne serez pas déçu, mais vraiment pas. Réservez dès maintenant!

Sommelier certifié CMS et WSET3, Claude vous livre ses différentes suggestions de vins.