Pain doré Panettone au brandy de pommes

Alors que le temps des fêtes se pointe le bout du nez, quoi de mieux que de se faire des déjeuners un peu plus sucrés. Ayant récemment reçu de Michel Jodoin, le brandy de Pommes 3 ans (pour les français, c’est un peu comme un Calvados), nommé «L’heure de mettre la pomme à Off » et offert à la cidrerie et à la SAQ, j’ai décidé d’en faire un pain doré Panettone au brandy de pommes avec le Panettone Classique de Stefano Faita, fait à Varese en Italie, que je me suis procuré à mon IGA, mais il est aussi offert chez plusieurs détaillants dont La Baie d’Hudson et la Quincaillerie Dante par exemple où vous pouvez le commander en ligne. Vous pouvez prendre n’importe quel Panettone et vous serez bien servi.

Recette de Pain doré Panettone au brandy de pommes pour deux

Pour le pain doré (pour 2 personnes)

• 4 tranches de panettone Stefano classique d’environ 1 pouce d’épaisseur (enlever bien les différentes épaisseurs de papier)
• 4 œufs 
• 1 once de brandy de pommes Michel Jodoin
• 2 onces de lait sans lactose Natrel (si vous êtes gourmand vous pouvez faire moitié-moitié avec de la crème 35% à cuisson). J’utilise le Natrel sans lactose pour la seule et unique raison qu’il a une plus longue durée
• Épices pain d’épices La Pincée au goût
• 1/2 once de vanille
• 1/2 once de sirop d’érable 
• Pincée de sel
• Beurre salé Natrel

Pour les pommes

• 2 pommes Golden du Québec coupée en 12 quartiers (à la dernière minute pour éviter le brunissement)
• Beurre salé Natrel
• 2 once de sirop d’érable 

Marche à suivre 

• Préchauffer le four à 200 F
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive à moyen haut (j’utilise les All-Clad)
• Quand la poêle est chaude, Déposer un carré de beurre
• Lorsque le beurre est moussant, Tremper rapidement le panettone dans votre mélange (2-3 secondes de chaque côté) et le déposer dans votre poêle.
• Après 2-3 minutes, Soulever votre panettone et vérifier que le premier coté est bien doré, si c’est le cas, tournez-le et faites la même opération pour tous les côtés, sinon, attendre par vague de 15-30 secondes pour la coloration parfaite.
• Lorsque tous les côtés sont faits, mettre votre poêle au four. 

Les pommes au sirop d’érable et brandy de pommes

• Faire chauffer une poêle en acier inoxydable, personnellement j’utilise une All Clad, sur votre rond encore chaud
• Déposer 3 onces de sirop d’érable et un bon carré de beurre et attendre que ça devienne moussant
• Déposer vos pommes dans le mélange
• Faites cuire environ 5 minutes de chaque côté 
• Déposer ¾ d’once de brandy de pommes dans la poêle et faites flamber le tout! 
• Attendez 30 secondes et retirer la poêle du feu et faites reposer 2 minutes.

Finition du Pain doré Panettone au brandy de pommes

• Sortez vos tranches du four et fermer ce dernier
• Placer vos tranches dans l’assiette
• Déposer les pommes autour
• Verser le restant du mélange beurre-sirop d’érable-brandy sur vos pommes et vos panettones (vous pouvez ajouter du sirop en plus si vous avez la dent sucrée)
• Régalez-vous

En option:

• Accompagner le tout d’un capuccino dans lequel vous aurez préalablement ajouté un peu (ou beaucoup) de brandy de pommes dans le fond de votre tasse.

Découvrez notre recette de pain doré pour le matin de Noël si vous n’avez pas de Panettone ou de Brandy de Pommes