Vins de Chianti Classico : Invitation à une soirée de rêve

C’est le 20 juillet dernier que se  déroulait, à  l’ITHQ (Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec), la première édition de la compétition avec les vins de Chianti Classico au Québec. Cette initiative, lancée en 2017 par le Consorzio Vino Chianti Classico, vise avant tout à promouvoir la distinction et le rayonnement de l’appellation issue de la région viticole du même nom.

La Master Class Vins de Chianti Classico

Pour l’occasion, plusieurs producteurs de la région Chianti Classico s’étaient déplacés à Montréal et ont pris part à la Classe de Maître Chianti Classico qui a précédé la compétition. Ainsi, plus de 50 personnes de l’industrie de la restauration ont pu bénéficier des connaissances de Michaela Morris, rédactrice vin et éducatrice et Véronique Rivest, sommelière, chroniqueuse vin et propriétaire du bar à vin Soif, à Gatineau qui ont animé le séminaire avec la participation des producteurs.

La Compétition Vins de Chianti Classico

S’est ensuivie la première compétition avec les vins de Chianti Classico avec la participation de sept professionnels pré-sélectionnés, composée d’une épreuve de dégustation à l’aveugle puis d’une épreuve orale pour les 3 finalistes retenus afin de tester leurs connaissances sur la région viticole.

C’est Kler-Yann Bouteiller, sommelier, enseignant à l’École hôtelière de la Capitale à Québec et chroniqueur qui a remporté le titre d’ambassadeur pour les vins de Chianti Classico pour l’année 2017. Ses qualités de dégustateur ainsi que ses connaissances sur cette appellation bien connue de la Toscane ont été reconnues lors de ce concours. « Le but premier de ma participation à cette compétition était d’en apprendre davantage sur cette région viticole. Il en reste tant à découvrir. Il me fera plaisir de partager mes découvertes tout au long de l’année et de travailler en collaboration avec le Consorzio Vino Chianti Classico », nous explique le lauréat.

Le Consorzio tient à souligner également la performance des 2 autres finalistes, Mandi Robertson et Ana Bertha Gallegos Barcenas qui se sont démarqués lors des épreuves. Sergio Zingarelli, président du Consorzio commente: «Nous avons imaginé ce concours comme une récompense pour reconnaître officiellement les jeunes sommeliers et amateurs du Coq Noir à travers le monde avec un certificat délivré par le Consorzio Vino Chianti Classico. La mission de chaque ambassadeur Chianti Classico sera de faire rayonner la région Chianti Classico, son territoire, son histoire et l’engagement de ses producteurs. Les trois premiers ambassadeurs seront sélectionnés sur le marché canadien, un marché qui nous a donné une grande satisfaction au cours des dernières années au niveau de la connaissance et de l’appréciation de nos produits. Une fois élus, les trois ambassadeurs Chianti Classico (de la Colombie-Britannique, du Québec et de l’Ontario) seront également invités à participer à un voyage éducatif pour approfondir leurs connaissances du territoire du Coq Noir.

Les vins de Chianti Classico : Le souper

C’est lors d’un souper au restaurant Graziella, auquel j’ai eu la chance d’assister, que fut dévoilé le gagnant Kler-Yann Bouteiller. C’était ma première fois au Graziella et je n’ai pas été déçu, au contraire, j’ai été vraiment impressionné. Nous sommes d’abord accueillis avec un Franciacorta un vins effervescent de grande qualité élaboré selon la méthode traditionnelle en Lombardie, dans le nord de l’Italie (Source: SAQ), le superbe Ca’del Bosco Cuvée Prestige Franciacorta 2016c (SAQ: 11008024), c’était mon premier Franciacorta, et c’était vraiment excellent, rien à envier à un Champagne.

C’est un honneur pour moi d’être assis à une table avec ces grands du vin italien, c’est presque renversant tant ces gens sont importants sur l’échiquier du vin mondial.  Et j’ai la chance de déguster leurs vins. Ces gens sont tellement simples et généreux que l’on en vient à développer presque des amitiés. Et le tout donne vraiment envie d’aller en Italie (mon rêve).

Nous voici donc au premier plat, le Tagliata de thon rouge à la manière des Pouilles, une région italienne, avec en accompagnement, Le Chianti Classico 2013 Le Corti de Principe Corsini (non offert en SAQ). Vous avez vu le propriétaire de Principe Corsini, Duccio Corsini, un peu plus haut qui nous souhaitait la bienvenue à ce repas. Un thon cuit à la perfection, les saveurs s’alignant parfaitement avec le vin, un excellent mariage entre les deux pour débuter la soirée.

Nous poursuivons avec le Tortelli de fromage Crescenza, ragoût de champignons sauvages et tomates. Ce plat riche est accompagné du Chianti Classico 2013 Fontodi (SAQ : 11548160).

Nous poursuivons avec le contre-filet de boeuf grillé, roquette Piémontaise, copeaux de Pecorino di Fossa en accord avec les deux derniers vins, Le Chianti Classico Riserva 2014 Castellare et le Chianti Classico Riserva 2013 Brancaia (SAQ : 10431091, celui que vous voyez plus bas. Encore une fois, ces derniers étaient parfaits. Les accords, même s’il s’agit de vins différents, étaient en harmonie avec le contre-filet, les textures, la cuisson, les petits légumes, wow. C’était un vrai délice.

Et pour bien terminer la soirée quoi de mieux qu’un cappuccino avec un chou farci de glace Gianduja, caramel et noisette. Ce dessert est à tomber par terre tellement il était bon. Et le cappuccino, fait par des italiens, wow. comment ne pas aimer, la soirée était simplement parfaite.  Ça m’a donné le goût d’en apprendre encore plus sur les vins et la région du Chianti Classico. Bientôt peut-être, qui sait? Et il y a cette histoire du coq que je vous conterai dans un autre billet 😉

Les vins de Chianti Classico: C’est quoi?

Le Consorzio Vino Chianti Classico a été fondé en 1924 pour assurer la régulation et la promotion de ces vins, la région viticole historique composée de 172 900 acres au coeur de la Toscane. Ses limites ont été formellement définies en 1932, le mot «Classico a été attribué à l’appellation créée sur le territoire où le vin du Chianti a été produit à l’origine et le seul qui, aujourd’hui, peut supporter géographiquement ce nom. Avec 560 membres, le Consorzio du vin Chianti Classico représente maintenant 96% de l’ensemble de la dénomination et dispose d’une organisation professionnelle à jour et bien structurée et responsable de la mission pour laquelle elle a été créée: la protection et la valorisation du vin Chianti Classico et de sa marque. Plus d’informations c’est par ici!.