La Désaltéra par Gentologie – Vibrants Rieslings Allemands
Notre chronique se poursuit cette semaine avec l’arrivée du printemps. Vous savez que dans la La Désaltéra par Gentologie, nous parlerons, au cours des prochaines semaines, en plus du vin, des bières, spiritueux, cidres et autres boissons alcoolisées et non-alcoolisées en plus des différents vins, nous vous présentons La Désaltéra par Gentologie – Vibrants Rieslings Allemands
Pour cette édition, notre collaborateur Claude Boileau, sommelier certifié, vous propose 6 choix de rieslings allemands pour bien égayer et ensoleiller votre printemps. L’histoire de la viticulture remonte ici à plus de 2000 ans, grâce initialement aux Romains, et le riesling serait d’ailleurs né précisément dans la région de la Moselle. Un climat continental frais et tempéré influencé par le vent doux du Golf Stream et au sud par le fœhn alpin est propice dans ce terroir de prédilection qu’est l’Allemagne, d’ailleurs le plus septentrional au monde.Les expositions au soleil sud et sud-ouest, tout comme les côteaux escarpés pierreux aux abords des cours d’eau en altitude, confèrent des acidités rafraîchissantes, de l’énergie et une très belle expression aromatique en plus d’une grande polyvalence à table. D’ailleurs, apprenez-en un peu plus sur les rieslings ici
Depuis plusieurs années, une jeune génération de vignerons a métamorphosé le portrait viticole déjà primé et certains rieslings figurent parmi les meilleurs au monde, que ce soit en sec (trocken), en demi-sec, en moelleux ou en licoreux. Noter qu’Il existe aussi entres autres les niveaux de qualité supérieures Qualitätswein (QbA) et les Prädikatswein (selon la teneur en sucre résiduel et dans l’ordre croissant de maturité, Kabinett, Spätlese, Auslese, BeerenAuslese (BA), Eiswein et TrockenBeerenAuslese (TBA)). Il existe aussi des Premiers Crus (Erstes Gewächs) et des Grands Crus (GG ou Grosses Gewächs). Au final , une association des 200 top producteurs constitue la VDP, symbole que vous retrouverez parfois sur la bouteille.
Fait intéressant, 61% du riesling dans le monde est produit en Allemagne (8e plus gros pays producteur au monde en 2018), dont il représente environ 22% du vignoble ce faisant il est d’ailleurs le cépage empereur. Il est cultivé dans toutes les régions viticoles mais principalement près de la Moselle, du Rhin, la Main et la Nahe. Les principales régions de productions sont le Palatinat (Pfalz), qui est la plus grande région de riesling au monde, le Rheinhessen, la Moselle dont les sols escarpés sont d’ardoise bleue de calcaire et de schiste, le Rheingau, Bade (ou Baden) la plus chaude et finalement la Nahe; la grande majorité de la production est maintenant en sec, on verra parfois le mot trocken sur la bouteille mais pas nécessairement. Par surcroît, le riesling allemand présente souvent une teneur en alcool plus faible, en général sous les 10%!
En terminant, plusieurs autres cépages sont notoires et délicieux dont les pinot noir et gris, tout aussi vibrants ces rieslings Allemands!
DR. LOOSEN RIESLING 2018
Il y a des rieslings avec un sucre résiduel pour les personnes qui aiment et celui-ci en est un bon exemple à prix modeste. Perso je l’ai apprécié car c’est vraiment bien fait. Fort heureusement son acidité est rafraîchissante ce qui apporte un équilibre. Pomme verte, fleurs blanches, fruits à noyau, belle aromatique un brin hydrocarbure, ample, tout y est. On peut se faire plaisir à l’apéro, avec des plats de cuisine thaïe épicés ou un dessert aux fruits.
- Riesling 100%
BURG RAVENSBURG RIESLING 2017
Issu de la région de Baden, la plus ensoleillée, méridionale et chaude d’Allemagne, ce vignoble qui est un des premiers d’Allemagne (1251) produit également de beaux pinots noirs. M. Claus Burmeister est un des maître d’oeuvre! En bouche on détecte la pomme verte mûre, la lime et la pêche; il est sec, ample et expressif, en culture bio et en biodynamie! Il en reste peu en SAQ, surveiller le prochain arrivage en juin. Cependant leur HEITLINGER RIESLING SHINY RIVER en IP est assez similaire et digne de mention. Homard, sushi, poké végé ou thon & saumon seront sublimés en harmonie. (Agence Bénédictus, cs de 12 à environ 23$ le 750ml).
- Riesling 100%
STAFFELTER HOF MAGNUS RIESLING 2017
Ce riesling trocken nous ravit et émerveille autant que l’étiquette le laisse présager. Pomme verte, acidité vive, il est croquant, ample, aérien, énergique et vibrant, avec en prime une grande minéralité. Une envolée gustative et une mention bio en bonus! Ça donne faim…pourquoi pas sur des huîtres citron Yuzu, des sushis ou un roti de porc avec abricots séchés. Surveiller de près le prochain arrivage.
- Riesling 100%
WEINGUT VON HOVEL RIESLING FEINHERB MOSEL 2016
Un autre vin issu de la magnifique vallée escarpée de la Moselle, en déclinaison feinherb ce qui désigne demi-sec, il est plus qualitatif et dispendieux que le premier présenté dans cet article. Pomme verte, lime, pomelo, hydrocarbure, vibrant, acidité élevée et tranchante, minéral qui allie douceur et équilibre, long en bouche et à noter seulement 10,5% d’alcool! Cote WA 90, et pour les intéressés ce vin est vegan. Sashimi de thon ou plats asiatiques epicés seront rehaussés avec ce riesling.
- Riesling 100%.
RIESLING TROCKEN DÖNNHOFF 2017
Les pentes sont abruptes le long de la magnifique Nahe, et ce vin a des reflets cristallins, il arbore la pomme verte, les fruits à noyau, la lime, il y a pureté du fruit et précision, fleur blanche, acidité vive et tranchante; il est sec (trocken) et minéral à souhait. Pensons à un ceviche de crevettes, poissons au citron et coriandre ou filets de porc aux pommes pour l’accompagner.
- Riesling 100%
SELBACH OSTER SONNENUHR RIESLING STÄTLESE MOSEL 2016
Spätlese désigne le 2e des 7 Prädikat (style de vin déterminé par la maturité du raisin à la vendange). En conséquence le fruit est plus mûr et on se délecte ici du fruit confit dont la poire, il est fumé, léger, l’acidité est rafraichissante et il est minéral. L’apothéose et fait à noter il a seulement 8,5% d’alcool. Ce vin a reçu de belles cotes d’experts par surcroît: WS93, WA94, JS 93. Mettre en carafe si possible et déguster avec des fromages, courges butternut, pétoncles poêlés purée de choux-fleurs, ou un plat thaï épicé.
- Riesling 100%
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