Dans le cadre d’un partenariat avec La Poissonnerie La Mer, nous avons décidé de vous parler de huîtres, car qui dit mois en -bre dit les meilleures huîtres de l’année. Les huîtres sont vraiment bonnes en tout temps, mais c’est vraiment durant les mois en -bre qu’elles sont à leur pleins potentiels car l’eau plus chaude des mois d’été les rend plus grasses et laiteuses, ce qui peut déplaire à certains. Donc voici meilleures huîtres à essayer cet automne.

Découvrez 4 variétés des meilleures huîtres à essayer cet automne

La Gowanbre

Nommées d’après la région où elles sont cultivés près de la tête de la rivière Souris, ces huîtres ont un profil de saveur croquante et saumâtre avec une finale douce et sucrée. Elles sont élevés dans des cages flottantes à la surface et mûrissent dans 3-4 ans.

Bien que cultivés à proximité des dunes de sable, ils ont un profil de saveur complètement différent et ont une couleur de coque blonde en raison de leur méthode de croissance et des différents nutriments à la surface de la colonne d’eau.

Produite par East Cape Oysters Company et à déguster avec une délicieuse vodka

La Sand Dune

Ces beautés mûrissent lentement de 4 à 6 ans à Souris River. Reconnus pour leurs coquilles d’un vert vif uniques, elles ont un profil de saveur dynamique qui combine un goût végétal salé avec une finale beurrée persistante en bouche. Elles sont cultivés sur le fond dur et sableux pendant toute leur vie, où elles sont naturellement renversés par la marée, ce qui leur donne des coupes profondes et des coquillages épais.

Produite par East Cape Oysters Company et à déguster avec l’excellent Studio by Miraval

La Weskeag

De nombreux dégustateurs décrivent les saveurs des huîtres du Maine en commençant par la saumure salée, qui se transforme en douceur, puis finie parfois par une finale persistante. Pour les gens de Weskeag Oysters,  c’est une excellente huître du Maine avec sa saumure salée et sa merveilleuse douceur qui apporte un petit plus dans la complexité persistante du miso / cuivré.

Produite par Weskeag Oysters Company et à déguster avec la Grey Goose Ducasse.

La Foxley

L’abondance de sel dans les eaux du golfe du Saint-Laurent et l’influence de la tourbe sur la terre sont évidentes et confèrent à ces huîtres une saveur et une apparence uniques.

Une huître canadienne de l’île du Prince-Édouard, souvent plus petites, donc il vous en faudra certainement plus pour gâter vos invités. ​Cette dernière a une texture ferme avec un goût salin et une finale terreuse.

Produite par la Cascumpec Oyster Company à déguster avec la Rodenbach Classic, une toute nouvelle bière sur le marché québécois.

Comment servir les meilleures huîtres à essayer cet automne

Alors que plusieurs endroits servent les huîtres sur la glace, on conseille plus tôt de les servir sur du gros sel. La raison, lorsque sur glace, les huîtres deviennent plus froides et perdent donc leur saveur, ils faut mieux les servir sur un plateau de sel afin d’en capturer tous les goûts.

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