Menu de Noël par le chef Grégory Faye

Alors que le temps des fêtes se pointe le nez, nous avons demandé au chef Grégory Faye, anciennement du W Montréal, de l’Hôtel Place d’Armes et maintenant au HONEYROSE Montréal, de nous faire le menu de Noël en mélangeant les traditions françaises et québécoises, tâches à laquelle il s’est prêté avec joie.

Étant jusqu’à tout récemment chef exécutif du W Montréal, le parcours du chef Grégory Faye étonne. Il a ouvert l’Atelier de Joël Robuchon et le Boulud du Ritz-Carlton à Montréal, deux des meilleurs restaurants de Montréal. Avant d’être à Montréal, il était de l’équipe du renommé restaurant de l’Hôtel Four Seasons George V de Paris. Charcutier de formation, il a étudié à Ferrandi Paris, l’école française de gastronomie et de management hôtelier. Ayant découvert Grégory par Peter Chase de bpc, ancien gestionnaire des restaurants du W Montréal, nous l’avons rencontré lors du lancement du restaurant Nom Nom, qui a remplacé le EAT — Être Avec Toi qui est désormais le TBSP!. 

Menu de Noël par le chef Grégory Faye pour 6 personnes.

Ayant développé une amitié depuis ce temps avec Grégory, il était normal pour moi de lui faire confiance pour élaborer notre menu de Noël. C’est avec un plaisir que l’on vous présente ce magnifique menu en 5 temps. Voici donc son menu. 

• Bouchée apéritive d’huîtres, mignonnette, et cresson, caviar d’Acadie –  Accord avec champagne Nicolas Feuillatte réserve exclusive brut
• Entrée de King Crab, mayonnaise, herbes fraîches, vinaigrette à l’orange sanguine accord avec le Chablis Domaine Séguinot-Bordet 2017
• Foie gras mi-cuit en terrine, chutney de pomme toast de brioche avec le Bolla Le Origini Amarone della Valpolicella
• Magret de canard du Québec, pommes de terre farcies aux champignons et gratinées au Louis d’or avec Le Grand Vin d’Osoyoos Larose 2014
• Dessert: Bûche chocolat et Nespresso  – Accord Espresso Martini à la vodka Grey Goose
• Martini Espresso à la vodka Grey Goose

Bon temps des fêtes et nous espérons que vous aimerez le menu!